大米是中国最重要的主食之一 ， 是由稻子的子实脱壳而成的 。 稻谷的胚与糊粉层中含有近64{bf}的稻米营养和90{bf}以上的人体必须的营养元素 ， 且较为均衡 ， 这是其所以成为人类主食的根本原因 。 虽然我们每天都吃但又有多少人真正了解大米的营养价值呢？下面就让小编为大家科普一下关于大米的营养价值吧 。
大米的营养价值
中医认为大米性味甘平 ， 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 ， 认为多食能令人“强身好颜色” 。
大米的营养价值参考：
1、谷维素
大米中特有的成分谷维素 ， 被称为“美容素” ， 是植物行的黑色素抑制剂 ， 性质温和 ， 无副作用 。 同时 ， 还能降低毛细血管脆性 ， 提高肌肤末梢血管循环机能作用 ， 进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽 。
2、稻糠甾醇
对肌肤具有很高的渗透性 ， 能维持细胞的柔软和湿润 ， 有效保持肌肤表面水分 ， 还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎 。
3、淀粉
大米约含百分之七十淀粉 ， 含纤维素和半纤维素以及可溶性糖 。 籼米、粳米中含支链淀粉较多 ， 易溶于水 ， 可被淀粉酶完全水解 ， 转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少 ， 因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解 ， 所以不容易被人体消化吸收 。
4、蛋白质
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当 ， 氨基酸组成配比合理 ， 比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式 ， 大米蛋白质的可消化性超过90{bf} ， 因此大米蛋白质的营养价值高 。
5、维生素和无机盐
稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐 ， 如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高 ， 钙含量低 。 值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E ， 不仅有预防脚气病的食疗效果 ， 对维持人体血糖平衡也有重要作用 。
每100克大米营养素含量：
热量346.00（千卡）维生素B10.11（毫克）镁34.00（毫克）
蛋白质7.40（克）维生素B20.05（毫克）铁2.30（毫克）
脂肪0.80（克）维生素E0.46（毫克）锌1.70（毫克）
碳水化合物77.90（克）钙13.00（毫克）硒2.23（微克）
膳食纤维0.70（克）磷110.00（毫克）铜0.30（毫克）
烟酸1.90（毫克）钾103.00（毫克）锰1.29（毫克）
叶酸3.80（微克）钠3.80（毫克）
文章插图
几种好吃又营养的大米吃法
【南瓜黄金米饭】
南瓜能提高孕妇的免疫功能 ， 促进细胞因子生成 ， 对免疫系统具有良好的调节功能 。
用料：
南瓜2个、腊肠1根、洋葱50克、小米70克、大米70克、盐2克、海鲜汁30克 。
做法：
1、小米 ， 大米加适量的温水泡半个小时左右 ， 将水倒掉 ， 小米、大米备用 。
2、南瓜洗净一分为两半 ， 挖去籽与瓤 ， 洋葱洗净后切丁 ， 腊肠切丁 。
3、锅中入油大火至八成热 ， 放入洋葱、腊肠爆香 。
4、将小米、大米放入锅中 ， 加入盐、海鲜汁儿 。
5、转小火并盖上锅盖焖20分钟左右 。 盖锅盖中火蒸至南瓜熟即可 。
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