面粉和淀粉是厨房最常见的两种食材 ， 如果单从外表上看 ， 两者非常相似 。 甚至有人会把它们搞混或者认为淀粉就是面粉 ， 其实不然 ， 淀粉是淀粉 ， 面粉是面粉 。 那么它们区别在哪呢？下面小编带大家来了解下 。
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淀粉
淀粉是指从玉米、甘薯、野生橡子或者葛根等淀粉含量较大的植物加工而成的一种葡萄糖的高聚体 ， 除了用作食品加工外 ， 工业上也用于制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 还有用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。
淀粉和面粉的区别
淀粉的种类很多 ， 有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等 ， 我们平时厨房中的淀粉多用于勾芡用 ， 一般为红薯淀粉或玉米淀粉 ， 具有色白、光泽较差、勾芡后容易沉淀的特点 。 具体来讲 ， 淀粉和面粉是两个不同的概念 。
1、外观
从外观上看 ， 面粉相对偏微黄 ， 而淀粉色泽非常的洁白 。
2、手感
用手指头蘸一点面粉揉搓 ， 手感很光滑；而淀粉会有涩涩的感觉 ， 手搓淀粉的感觉就跟搓代藕粉的感觉差不多 。
3、成分
面粉主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维等 ， 性味甘凉 ， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；淀粉的主要成分有80{bf}以上是碳水化合物和百分之十几的水分 。
4、性质
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他淀粉植物提取物混合制作而成的一种多糖物质 ， 它不溶于水 ， 在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
5、烹饪
面粉主要用来做馒头、面食或者做油炸食品(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用来做汤或勾芡 ， 用淀粉作出的汤 ， 如紫菜蛋花汤 ， 清澈而有有粘滑 ， 口感和视觉都很好 。
6、作用
淀粉有较强的胶化作用 ， 在烹调时挂在食物表面 ， 可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质 ， 起不到保护的作用 。
看完本文之后 ， 相信您对淀粉和面粉之前的区别已经有了足够的认知 。 事实上 ， 淀粉和面粉都可以用来做勾芡 ， 但淀粉勾出来的芡 ， 色泽更透明一些 ， 如果没有淀粉的话 ， 用面粉代替也是可以的 。
【【葡萄】淀粉是面粉吗：不是，淀粉是从淀粉含量较大的植物中提取的一种葡萄糖高聚体】
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