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【价值】面粉的营养价值：面粉富含蛋白质能调节人体代谢平衡

种植知识 价值 营养


面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食 。 以面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异 。 但是大家知道面粉的营养价值吗？下面小编为大家介绍介绍吧！
面粉的营养价值：

一、面粉营养物质：主要是淀粉 ， 其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 。
二、面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
三、面粉的营养价值：
1、面粉富含蛋白质：一般含量在10{bf}——13{bf},高于稻米 。 但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低 ， 赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质 ， 组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成 ， 要完全依靠食物供给 。
2、面粉富含有一定的脂肪：它主要存在于麦粒的胚芽部分 ， 麸皮次之、胚乳最少 。 麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效 。 在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响 。 我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用 。
3、面粉富含碳水化合物；面粉中的碳水化合物对面包烘焙品质也产生很重要的影响 ， 该含量对产生质量较好的面包是非常重要的 。 而且它也是人体不可缺的一种营养物质 。
4、面粉中还含有一定的矿物质和维生素；其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中 。 其中b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源 。
四、面粉分类：
【全麦粉】
全麦粉是整粒小麦在磨粉时 ， 仅仅经过碾碎 ， 而不需经过除去麸皮程序 ， 是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。 小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
【蛋糕粉】
蛋糕粉 ， 又叫糕饼粉 。 事实上低筋粉也不等于蛋糕粉 ， 因为在国外 ， 面粉分类较细的部分地区 ， 低筋面粉还同时分为两种等级 ， 一是蛋糕粉（Cake Flour） ， 指低筋面粉经过氯气处理 ， 使原来低筋面粉之酸价降低 ， 利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour） 。 派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点 ， 但同样都是属于低筋面粉 。
【石磨面粉】
石磨面粉 ， 就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉 。 低速研磨 ， 低温加工 ， 不会破坏小麦中的营养物质 ， 因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质 ， 特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍 。
五、选择技巧
【白度】
【【价值】面粉的营养价值：面粉富含蛋白质能调节人体代谢平衡】面粉颜色将直接影响面包的颜色 ， 越近麦粒粉心部分的颜色则越白 ， 面粉品质则好 ， 所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏 。 不可以用漂白剂漂白 ， 但是过度的漂白 ， 颜色则为死白灰色不良 ， 但对于制作硬式面包 ， 面粉的颜色并不重要 。
【面筋强度】
面粉内的面筋构成面包的网状结构 ， 如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包 。 所以面粉要有足够的筋度 ，
【发酵耐力】
面包超过预定的发酵时间 ， 但要能做出良好的面包 ， 这叫发酵耐力 。 所以面粉要足够的发酵耐力 。

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