对于黄茶我想大家应该都比较陌生吧， 下面和小编一起来了解下该茶的知识吧 。
黄茶黄茶是中国特有茶类之一， 自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来， 历代有产 。 属不发酵茶类， 它的加工工艺于绿茶相似， 但多了一道焖黄 。 即鲜叶.杀青.揉捻.焖黄(或在杀青后， 或在干燥中途).干燥 。 焖黄是在温热焖蒸作用下， 叶绿素被破坏而产生变化， 成品茶叶呈黄或绿色， 焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发形物质增加， 使得茶叶滋味甜醇， 香气 郁， 汤色呈杏黄或淡黄， 故名 。 由于“养在深闺人未识”许多黄茶生产者转而生产绿茶 。 其实品质优秀的黄茶别具独特风味 。
黄茶的知识介绍黄茶依据所用的原料不同， 可分为黄芽茶.黄小茶和黄大茶 。 黄芽茶所用原料细嫩， 常为单芽或一芽一叶， 如著名的君山银针.蒙顶黄芽：黄小茶采用细嫩芽叶加工， 如平阳苏汤.沩山的毛尖等：黄大茶则采用一芽多叶(二三叶至四五叶)为原料， 如黄山大茶.广东大叶青 。 产于湖南省洞庭湖君山 。 君山早在唐宋时即已经产茶 。 清代时君山茶开始入贡， 清代《湖南省志》称：“巴陵君山产茶， 嫩绿似莲心， 岁以充贡 。 ”1982年6月被国家商业部评为全国名茶 。 君山银针所用原材料采摘要求十分严格， 一般自清明前三日开始采摘， 要求芽头肥壮重实， 每500克成茶约有2.5万个芽头， 并有“九不采之说， 如雨天不采， 紫色芽不采， 空心芽不采， 虫伤芽不采等 。
干茶芽身金黄， 密披白毫， 奇妙之处在于冲泡时芽头冲向水面后竖直下沉， 如雨后春笋一般 。
淡扫明湖开玉镜， 丹青画出是君山 。 ---李白
君山银针的特点是：1.茶形紧实挺直 2.芽身金黄.色泽润亮 3.香气高 4.汤色杏黄清澈 4.茶味爽甜醇厚 5.叶底嫩黄明亮
产于安徽省大别山区的霍山县 。 霍山古属寿州， 自唐至明， 其所产黄芽既为名茶.极品， 清代更被列为贡茶， 对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载 。 霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜， 一般当天采芽当天制作， 分杀青 。 初烘.摊放.复烘.足烘五道工序， 在摊放和复烘后， 使其会潮变黄 。
【黄茶的特点 黄茶的功效和作用】霍山黄芽的特点：1.茶形细嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黄 。 3.香气栗香 4.汤色黄绿清明 5.茶味醇厚有会甘 6.叶底黄亮嫩匀厚实
产于四川省名山县蒙山 。 蒙山产茶的历史十分悠久， 蒙顶茶自唐至明清， 都是有名的贡茶 。 现在乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水， 蒙顶山上茶”的对联， 可见蒙顶茶影响之深远 。 每年春分时节开始采制蒙顶黄茶， 选择肥壮的芽头一芽一叶初展， 经杀青.处包.复炒等八道工序制成 。
蒙顶茶的特点：1.茶行 扁直， 芽毫毕露 2.茶色色泽微黄 3.甜香溶郁 4.汤色黄亮 5 .叶底嫩黄匀亮
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