猪颈肉是哪个部位，猪颈肉是不是淋巴肉
里脊肉是在猪的哪个部位？请附图 。 梅花肉（里肌肉）
猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉
外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩不宜切片，切丝 。
猪颈肉又叫什么肉槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，一头二百来斤的猪，槽头肉就有十来斤的样子 。 猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结 (腺) ，食之对人体无益而有害 。
医学界人士指出，不论是自家养的猪还是养殖场大规模养的生猪，喂饲的食物中，均有人们所遗弃的剩饭、剩菜等变质甚至腐烂的东西，不少细菌、病毒就进入了猪体内并被淋巴腺等免疫器官所抑制 。 在100摄氏度的高温下，要想杀死所有细菌、病毒是不可能的 。 经过高温加工后的“垃圾肉”食品，或多或少还会有些细菌和病毒存在，这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的 。 如果人们经常食用“垃圾肉”加工的食品，会受到慢性感染 。 因此，带有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的 。
《中华人民共和国国家标准 (GB/T17236-1988) 生猪屠宰操作规程》规定，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印 。 而“槽头肉”含有较多淋巴，所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”(但这个规定是1988年出台的) 。
那么有人说“猪的全身都是宝”，什么部位都可以吃 。 如果你这样想，就大错特错了 。 猪身上并非全身都是宝，从安全或营养的角度来说，有些部位是不宜大量食用的 。 例如猪颈上的血脖肉 。 好，我们就来深入了解一下槽头肉（血脖） 。
血脖肉是什么肉？
血脖肉上的淋巴组织
血脖肉是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”，又称槽头肉、腮肉 。 血脖肉常被商家制作成各种火腿肠、烤肠、方便食品、种类繁多的包子、水饺的馅料等等 。
血脖肉为什么不能吃？
血脖肉为什么不能吃
1、猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结 。 正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体也无碍 。
而出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大 。
2、喉后方有甲状腺，食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状 。
人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡 。
如何处理猪血脖肉？
有经验的朋友肯定会把这些肉疙瘩处理掉，但对于没经验的新手来说，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事 。
方法
淋巴结在皮的下面，藏在脂肪内，呈颗粒状单独分布，也有连成一长片的；颜色主要是红色的、淡黄色的，有一些血肿了还会发紫，和肉的区别还是很明显的，它们可以用手撕下来，也就是我们平常说的‘筋筋绊绊’的部分，即使是没经验的新手朋友也能轻松地分辨 。
怎么识别带淋巴的血脖肉？
请点击此处输入图片描
1看
肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多；
2摸
带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等；
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