闽西八大干有哪些，闽西八大干起源
闽西八大干分别是什么？ 闽西八大干
[摘自八闽农网]
长汀豆腐干
“中国的豆腐也是很好吃的东西 ， 世界第一 。 ”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句 。 瞿秋白对豆腐的赞语 ， 与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的 。 据《天禄识余》记载 ， 豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创 ， 至今已有2000多年历史 。 长汀豆腐干始于唐朝开元年间 ， 距今有1200多年的历史 。 长汀豆腐的制法与其他地区不同 ， 它采用酸浆作媒介 ， 制作时适当控制火候 ， 用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入 ， 使豆腐脑缓缓凝结 ， 再经滤压而成 。 因此 ， 长汀豆腐鲜嫩可口 ， 不酸不苦 ， 用它制作的各种食品 ， 如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等 ， 风味独特 ， 久食不厌 。 而居汀州八干之首的长汀豆腐干 ， 尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外 。 当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州 ， 吃了长汀的豆腐干后大加赞赏 。 清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后 ， 留恋家乡风味豆腐干 ， 便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族 ， 请他去台湾专做豆腐干 。 长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中 ， “千里莺啼绿映红 ， 水村山郭酒旗风” ， 不论村庄大小 ， 必有豆腐干和酒一起经营的小店 。 本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客 ， 经过酒店小憩 ， 皆喜欢沽一碗米酒 ， 买一块豆腐干 ， 慢饮细嚼 。 豆腐干的香、咸、甜、韧 ， 令人回味 。
连城地瓜干
地瓜干在闽西各县都有 ， 但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名 。 它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成 ， 所以又称红心地瓜干 。 这些乡村土质松软 ， 酸碱适中 ， 气候适宜 ， 很适合这种红心地瓜生长 。 这种地瓜干保留着自然的色泽和品质 ， 颜色黄中透红 ， 味道清香甜美 ， 质地松软耐嚼 ， 而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量 。
制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮 ， 然后压制、烘烤 。 制成之后可保存几年不坏 ， 既可当零食 ， 也可切成小块 ， 拌上面粉、鸡蛋、香料 ， 经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜 。 所以 ， 连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品 。
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中 ， 加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料 ， 经一周左右 ， 再挂在通风处晾干 ， 然后放入烤房熏烤而成 。 制成后色、香、味俱佳 ， 既有韧性又易嚼松 ， 入口香甜 ， 其味无穷 。
除肉脯干之外 ， 还有肉松 ， 表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰 ， 入口则芳香甘甜 ， 为佐餐佳肴 ， 清代时列为上京贡品 。
宁化老鼠干
宁化老鼠干 ， 实为田鼠干 ， 系由人工捕捉的田鼠加工制成 。 据《辞海》载：“田鼠 ， 哺乳纲 ， 仓鼠科 。 毛一般为暗灰褐色 ， 有的呈沙黄色 。 营掘土生活 ， 对农作物有害 。 ”宁化属山区农业县 ， 田野宽广 ， 故田鼠多 。
每年冬季 ， 是宁化农民捕鼠的最好时机 ， 特别是立冬后为捕鼠的旺季 。
捕鼠方法简便 ， 多数使用“竹筒捕鼠器” 。 每当傍晚 ， 人们背着捕鼠器 ， 以稻谷或大米作诱饵 ， 在田坎、山边寻找鼠路 ， 凡遇鼠路要道或老鼠洞口 ， 便放上捕鼠器 ， 待翌日清早去收回 。 捕获率一般在3/10左右 ， 如遇下霜天气 ， 捕获率高达5/10以上 。 捕鼠季节来到时 ， 青少年还以捕鼠作为一种乐趣 ， 因此 ， 青少年中从事捕鼠者尤多 。
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