火锅需要哪些食材，自制火锅食材有哪些( 五 )
火锅主料即成锅中涮煮的原料 ， 按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等 ， 凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料 。
【火锅需要哪些食材，自制火锅食材有哪些】火锅汤料即锅中的底汤 ， 用得最多的是红汤汁 ， 其次是白汤汁（包括酸菜汤） 。 红汤汁即辣味汤汁 ， 用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成 。 白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁 ， 一般与红汤汁配合使用 ， 很少单独使用 ， 即使用也常要蘸些调味料食用 。
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