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上海特产有哪些能带走，上海可以带回去的特产( 八 )

小知识



曹氏墨配方严格 ， 用料讲究 ， 工艺精良 ， 优质书画墨的主要原料是桐油 。 桐油素称“油 中之王” ， 附着力极强 。 另外加上麻油、猪油、广胶、天然麝香、梅片、冰片、珍珠、金 箔以及其它名贵中药香料 ， 运用传统工艺 ， 共经炼、搅坯、翻凉、描金等十二道工序 ， 历时一年之久 ， 精制而成 。 素功墨具有以下特点：首先 ， 色泽如漆 ， 黝黑之中泛出微微紫光 。 据《歙县志》和《徽州 府志》记载：清康熙皇帝巡视江宁 ， 曹素功进献宝墨 。 康熙试用后深为赏识 ， 恩赐曹氏“紫玉光”三字 。 其次 ， 香味浓郁 。 清朝嘉庆年间 ， 朝廷召曹氏进京特制御墨 。 这在宫廷中自然是件新鲜事 ， 大臣宦官竞相围观 。 曹氏投放麝香、冰片等料 ， 随着不断地捶打 ， 芬芳扑 鼻 ， 不多时整个大殿香气馥郁 ， 久久不散 。 这就是墨名“金殿余香”的由来 。 第三 ， 墨迹 不腐不蛀 。 由于墨锭之中加了几种名贵中药材 ， 其馨香之气起到了防腐避虫的作用 。 曹素功墨用于作书绘画不粘滞 ， 书写后不绉纸 ， 墨迹着水不化 ， 作品久存不褪色 ， 防腐性强 ， 使用时芳香沁人 ， 能提神助兴 ， 为中外书画家所欢迎 。

上海崩瓜

因皮薄而脆 ， 成熟后稍受碰击即会崩裂而得名 ， 外形长圆 ， 中部略粗 ， 似橄榄形的马铃 ， 又称马铃瓜 。 单重2公斤左右 ， 大者2．5－3公斤 ， 瓜皮呈淡绿色 ， 有浅色花网纹 ， 皮薄而脆 ， 瓤色淡黄 ， 籽血红 ， 肉厚汁多 ， 甜度尤高 ， 清香爽口 。 崩瓜植株娇嫩 ， 对生长环境要求较高 ， 如选择排灌条件好的田块 ， 施足基肥 ， 结瓜后只宜施淡肥 ， 不能施浓肥、化肥 ， 抗旱要开沟灌水 ， 不能漫灌 ， 摘瓜时宜在午后 ， 以减少破裂 。

猪血扁

猪血扁质地脆嫩 ， 味香糯 ， 煮而易酥 。 作为菜食 ， 它有两大其它扁豆无法与之匹敌的特点和作用：一是晚熟 ， 在夏末秋初的长达4个月的时间里都是收获期 。 这使它在国庆佳节和10月后秋菜纷纷落市时 ， 赢得了上市的时机 。 另外 ， 一般扁豆 ， 若太嫩 ， 子粒未成时炒吃 ， 只能尝到一层荚皮的滋味；若待子粒饱满后食用 ， 其壳已纤维化 。 猪血扁即使子粒饱满 ， 其荚还不会老化 ， 照样能炒食 。 它既可清炒素食 ， 又可和肉类同煮 ， 做成荤菜 。

城隍庙五香豆

城隍庙五香豆用料讲究 ， 火候适当 。 所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆 ， 挑选极为严格 ， 黄皮豆和虫蛀豆都不能用 ， 要使用清一色的青皮豆 ， 洗干净用水煮 。 烧煮用的是双眼灶 ， 上面放一只清水锅 ， 一只糖水锅 。 当清水锅水温达到摄氏60度左右时候 ， 再把洗净的蚕豆放进去 ， 煮一段时间 ， 豆熟后往糖水锅里捞 。 但捞豆以前 ， 要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里 ， 再往捞出的蚕豆上撒点盐 ， 放进糖锅里后要不断地翻动 。 翻动时 ， 要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻 。 这样能把豆煮得均匀入味 。 半个小时左右 ， 见豆皮上泛出盐花 ， 可以起锅把豆晾在竹丝容器里 ， 凉透、干燥后即为五香豆 。 皮薄肉松 ， 盐霜均匀 ， 咬嚼柔糯 。 吃到嘴里香喷喷、甜滋滋 ， 别有风味 。

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