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上海特产有哪些能带走，上海可以带回去的特产( 十 )

小知识



上海高桥松饼

因其入口酥松而得名 。 又因酥皮层次分明 ， 每层薄如纸 ， 别称千层饼 。 经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序 。 成品形如月饼 ， 饼面呈金黄色 ， 油润光洁 ， 四周乳白色 ， 底部不焦结发硬 ， 酥皮层次分明 ， 馅心无杂质 ， 皮薄馅足 ， 酥松香甜 。 具有葱香、麻香、脂香风味 。 油而不腻 ， 甜而爽口 ， 香气浓郁 ， 皮酥馅糯 ， 细软可口 ， 余味无穷 。

上海潜泉印泥

系采用优质朱砂、陈油及富有弹拉力的艾绒等为原料 ， 质地细腻浓厚 ， 色泽沉着显目 ， 寒而不凝冻 ， 炎而不透油 ， 印文跃于纸上 ， 字迹清晰而富有立体感；经曝晒、水浸 ， 色泽鲜明如故；经祷、拓 ， 字文不走样 。

金泽状元糕

产于上海青浦 。
工艺：系采用优质纯粳米 ， 用石舂碓成粉 ， 粉质细腻不糊 ， 配以白糖 ， 经蒸、切、焙、烘等工艺制成 。 如和以适量松子粉则成松子状元糕；和以椒盐则成椒盐状元糕 ， 宜不喜甜令及患胃病者食用 。 其烘制最为讲究 ， 系用木炭文火烘炙 ， 火候四角均衡 。 成品片薄 ， 色泽金黄 ， 味美气香 ， 甘甜松脆 ， 入口即溶 ， 内含蛋白质、脂肪、维生素、及多种微量元素 ， 具有助消化、生津健脾之效 。 食用、携带及贮存均极方便 ， 且价格便宜 。

“五芳斋”糕团

“五芳斋”的糕团点心独具特色 。 一是用料讲究、用料适中 。 制作糕团的米粉 ， 选用苏州、无锡、常州等地出产的色白、韧性强的粳米和糯米 。 松子肉、瓜子肉、芝麻等辅料 ， 都是精选上等的 ， 桂花用的是香味浓郁的陈桂花 。 另外它的制作工艺也特别讲究 ， 先把水磨粉磨制精细 ， 压粉沥水 ， 既要沥干 ， 又要求保持米粉松软 。 不同的品种 ， 配料各异 ， 一般糕团是七厘米粉、三成粳米粉；青团是八成糯米粉 ， 二成粳米粉；糖年糕则纯用糯米粉 ， 使糕团各具特色 。 另外这类产品的品种特别繁多 ， 达上百种 ， 既有大众化的赤豆糕、黄松糕 ， 也有八仙过海、双龙戏珠等花色糕团 ， 根据江南地方民间习俗 ， 还制作、供应农历正月十五吃的元宵（汤团）、清明时节的青团、农历九月九日的重阳糕、春节的糖年糕、百果松糕等应时点心 。

上海绢花

上海绢花主要有以下6道工序：第一原料上浆 ， 绢花原料大多采用真丝织品 ， 一般质地柔软 ， 不易落料 ， 且花瓣易生毛边 ， 难予造型 ， 故须上浆处理 。 系以绿豆粉为浆料 ， 过去以手工剖浆 ， 其产量低 ， 不适应流水生产 ， 且干燥靠天；现由机械刮浆 ， 蒸汽干燥 。 第二落料 ， 按设计的花瓣形状 ， 用敲刀与下料机落料 ， 代替过去以笨重木榔头手工敲瓣落料方式 。 第三染色 ， 属制作工艺中较为重要的一环 。 为适应色彩多变 ， 便于套色及小批量生产的特殊要求 ， 一般采用以酒精为深透剂的冷染法 ， 按水、深透剂及染料的科学配比进行 。 并用色卡为色标 ， 代替过去单凭经验目测方法 。 第四造型 ， 过去用手工握、烫、捻、拉花瓣 ， 现已使用模具及机械冲压 ， 使花瓣纹脉清晰 ， 提高质量 。 其五定型 ， 造型后的花瓣含有一定水分 ， 致花瓣较为湿、软 ， 应加以干燥定型 ， 关系花朵整体形象的逼真 。 现由电烘箱代替原用火（煤）炉干燥 。 最后组装 ， 一般分为3个步骤 ， 即：粘花 ， 将定型的花瓣照实样粘成花朵；拼花 ， 用皮纸顺次将花朵、叶、杈、梗拼凑成一枝完整的绢花成品；最后经包装入盒 。 产品色彩明朗 ， 鲜艳和谐 ， 结构合理 ， 外形饱满 ， 线条柔和 ， 真美兼备 ， 具有高度的艺术性、欣赏性与装饰性 。

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