上海特产有哪些能带走，上海可以带回去的特产(11)
凤尾鱼
又名烤子鱼 。 产于上海崇明 。 体侧扁 ， 尾部延长 ， 银白色 。 口大而方 ， 胸鳍上部具游离鳍条 ， 尾鳍没有对称性 。 腹中具棱鳞 。 雌大雄小 。 凤尾鱼是名贵经济鱼类 ， 肉质鲜美 ， 供鲜食或制罐头食品 。 通常 ， 人们喜欢将它油炸 ， 加上辅料佐餐 ， 其味香酥可口 。
叶榭软糕
其原料是选用当地特制白粳与糯米按比例配制而成 。 这两种米要在水中浸泡4天以上 ， 每天换水 ， 使米发酵成分全部挥发完 。 经晾透后用石臼春粉细筛3次 ， 再用筛子筛入蒸烙 ， 辅以精细绵白糖和各色馅心 ， 荷叶衬垫 ， 蒸煮而成 。 口感清香、凉爽 。 原为手工生产 ， 现经技术改造 ， 实现半机械化 ， 包装出售 ， 但仍保持其传统特色 。
软糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种 。 方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心 ， 外现呈正方形 ， 色泽鲜艳 ， 特点为肥、香、甜；素糕系混入上等绵白糖 ， 外现呈大块长方型 ， 雪白细腻 ， 线条清晰 ， 特点为松、软、甜、凉 ， 糯而不粘 ， 盛夏季节一周内不馊变；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成；外观呈圆盘形 ， 具有松、软、甜、香、肥五大特点 。 吃起来松软香甜而不腻 ， 加薄荷更是夏日饮食佳品 。
上海龙虾片
系以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料 。 经水调后 ， 呈透明液状 ， 无混浊 。 经油氽成熟后 ， 膨胀达3－4倍 ， 具天然虾香 ， 入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美 。 制作过程要求精细 ， 从投料、打浆开始 ， 注意浆层均匀 ， 浓稀适度；拌粉和面务求匀透而无块粒；挤压、搓条必须粗细一致 ， 表面光滑 ， 底板平整 ， 不出气孔；蒸煮严格掌握时间、火候 ， 既要熟透 ， 又不能过熟；切片要求表面光洁 ， 厚薄均匀 ， 无刀纹及连刀；烘片注意控制热量 ， 使虾片受热均匀 ， 逐步散发水分 ， 以期片子平直 ， 不开裂或粘连 。
呈半透明 ， 表面有光泽 ， 可见云纹 ， 并略有虾肉细微颗粒 ， 片形完整 ， 大小厚薄均匀 ， 无搭连片、碎裂片 。
上海全蛋萨其马
系以鸡蛋代水和面 ， 在于增加营养成分 ， 提高蔬松程度 ， 改善色泽 。 全蛋萨其马原料主要以鲜鸡蛋、花生油、椰丝为主 ， 工艺上要求制作精细 ， 如擀皮掌握面团的软硬度 ， 并考虑撒粉 ， 防止面皮的粘连和起筋；熬糖浆根据天气控制老嫩程度 ， 过老影响色泽 ， 过嫩影响成型；成型注意粘合、压实 ， 防止松散、空馅等 。
崇明白山羊
其体型不大 ， 但肌肉丰满 ， 浑身雪白 ， 毛质柔软而富有弹性 ， 具有很高的经济价值 。 该山羊毛按纤维长、短、粗、细、光对以及毛端平、尖的不同特点 ， 分为细光锋、粗光锋、中短锋、黄光锋、白光锋、上爪锋、脚爪锋等10余个品种 ， 均为制笔原料 ， 尤以当年生而未经阉割的幼龄公羊头颈部所生的颌鬃毛 ， 称细光锋 ， 最为名贵 ， 具有长、直、尖、软而弹性始终如一的特点 ， 被列为世界笔料毛的珍品 ， 是制造书写笔、油画笔的高级原料 。
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