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如何快速解冻饺子皮，冻的饺子皮如何化冻( 三 )

小知识


2、不可放在微波炉加热 ， 因为饺子皮很容易熟 ， 时间很难掌握 ， 除非愿意30秒一次一次的加热 。 一不小心加热完直接就可以吃了 。 熟了的饺子皮粘不到一起 ， 没办法再包了 。
怎么把冰冻的饺子解冻 ， 要快的 硬冰的饺子皮解冻方法：
1、首先注意：饺子皮放入冰箱以前 ， 要尽量整齐 ， 一个叠一个的分成几摞 ， 竖直整理好 ， 然后再放入冰箱 。 放进冰箱后的饺子皮尽量也要保持竖直 ， 不要侧卧或者倾斜 。 这给后面的解冻、分离带来有很大的影响 。
2、包饺子以前 ， 提前把饺子皮拿出来 。 其实在择菜前拿出来就可以了 。 预计择菜、洗菜（此处建议：洗完菜后 ， 把青菜放在大一点的篮子或者盆子内摊开晾一晾 ， 这样剁出来的馅就不会有太多水 。 先切肉 ， 等肉馅剁好 ， 青菜也晾的差不多了）、剁馅要一个小时以上 。
3、把冻成霜的饺子皮拿出后 ， 分成几摞竖直（层叠）放在盘子里或者砧板上 。 这个时候不要试图拿下一张 ， 因为冻成霜的饺子皮 ， 会被掰断 。 不可放在包装袋、保鲜膜或者碗内 。 木制的砧板是比较理想的 ， 因为木制可以吸水 。 如果放在不吸水的器皿内 ， 那么最底下的一、两个饺子皮就报废了 。
4、把放在盘子里或者砧板上的饺子皮拿到通风的地方或者风扇下面 ， 自然解冻 。 如果放在风扇下面 ， 要留意不要吹得太干 。 解冻的中间 ， 饺子皮边缘像用水泡的一样 ， 这时候不要动它 ， 更不可以拿着边缘去看 ， 因为用手一捏 ， 本来没有粘在一起的饺子皮 ， 被捏在了一起 。 其实后面还有一个风干的过程 ， 水分风干以后 ， 就没有水了 。
5、等拌完馅 ， 饺子皮正好解冻的差不多 ， 就可以包了 。 包的时候 ， 有的皮可能连在一起 ， 只要轻轻扣开边缘一点 ， 就可以整张拿下来了 。 放在风扇下面的 ， 要看着硬度大概像刚从市场买回来的饺子皮 ， 就可以了 。
【注意事项】
1、此方法仅适用冰箱温度最低达到霜冻的饺子皮 。 如果长时间冰冻 ， 已经成冰块的饺子皮 ， 建议丢弃 ， 因为自然解冻的话时间太长 ， 加热解冻的话就等于是煮面皮了 。
2、不可放在微波炉加热 ， 因为饺子皮很容易熟 ， 时间很难掌握 。 熟了的饺子皮粘不到一起 ， 没办法再包了 。
如何快速解冻饺子皮 从冰箱取出饺子不需要解冻 。 饺子受冻之后 ， 水分在表面蓄积 ， 若是解冻 ， 饺子皮会吸水变软 ， 相互粘连 ， 使饺子皮很容易破 ， 解冻之后再煮会煮出一锅饺子汤 。
1、火候煮速冻饺子的时候 ， 不宜用大火 ， 它不像是新鲜的水饺 ， 用大火煮也不易破皮 。 速冻的水饺 ， 适合用小火慢慢地煮 ， 这样 ， 水饺皮就不容易破 。
2、加盐煮速冻水饺的时候 ， 在水里加点盐 ， 让水饺的皮更耐煮 。 这样 ， 水饺的皮就不容易破掉 。
3、沸水等加了盐的水完全煮沸后 ， 再把速冻水饺放进去 。 不要过早放 ， 否则易粘在一起 ， 而且放入后 ， 要充分搅拌 ， 这样就不会因为粘在一起而破皮 。
速冻饺子本身油脂含量就比较高 ， 所以建议大家尽量采用蒸或煮的烹饪方法 ， 避免采用煎炸等增加油脂摄入量的烹调方法 。
饺子的制作要点：
制作饺子馅的蔬菜 ， 第一个要点是 ， 一定不要用盐把水“逼”出来 ， 更不要挤去菜汁 ， 可以利用加盐拌好的肉馅来吸水 。 蔬菜的可溶性营养成分如维生素C、维生素B2、叶酸、类黄酮、钾等 ， 很大一部分在菜汁当中 ， 香气物质也是如此 。
第二个要点是要“细切” ， 而不是“剁碎” 。 切对细胞完整性的破坏较小 ， 出水少；剁碎则会严重破坏细胞 ， 出水多 。

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