拉面如何制作，在家自己做拉面的方法步骤
怎么制作拉面啊！ 1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团 ， 饧30分钟左右备用 。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端 ， 然后进行一系列的晃动动作 ， 操作至其具有一定的延伸性时 ， 放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作 。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面 ， 用两手分别抓住面团的两端 ， 然后均匀地向 ， 两边抻拉 ， 如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作 。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用 。 （在煮制时 ， 待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散 ， 以防面条互相粘连） 。
拉面（外文名：LamianNoodles）又叫甩面、扯面、抻面 ， 是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食 ， 民间相传因山东福山抻面驰名 ， 有起源福山拉面一说 。 后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面 ， 龙须面等 。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒 ， 各有一番风味 。 拉面的技术性很强 ， 要制好拉面必须掌握正确要领 ， 即和面要防止脱水 ， 晃条必须均匀 ， 出条要均匀圆滚 ， 下锅要撒开 ， 防止蹲锅疙瘩 。 拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种 。
怎么学做拉面 材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤 ， 灰水7两、辣子油酌量 。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净 ， 然后在水里浸泡四小时（血水留下另用） ， 将牛肉及骨头下入温水锅 ， 等即将要开时撇去浮沫 ， 加入盐4两 ， 草果5钱 ， 姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后 ， 也放入锅里 ， 小火炖五小时即熟 ， 捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末 ， 萝卜洗净切成片煮熟 。 蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里 ， 待开后撇沫澄清 ， 加入各种调料粉 ， 再将清澄的牛肝汤倒入水少许 ， 烧开除沫 ， 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索 ， 再揉和均匀 ， 用灰水7两（如果灰水溶则少加 ， 灰水淡则多加）撬和揉匀 。 案子上擦抹清油 ， 将面搓成条 ， 揪为重五两的条 ， 上面盖上湿条布 ， 然后根据每个人善食的爱好 ， 分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅 ， 面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量 ， 浇在面条上即成 。 并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。 特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味 ， 营养丰富实惠 。
如何制作拉面 兰州牛肉拉面技术 ， 堪称中国一绝 。 拉面制作在中国流传已久 ， 清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功 ， 制法来自怀庆府 。 汤如甘露面似金 ， 一条入口赛神仙 。 "由此可见兰州拉面制作久负盛名 ， 天下第一之技法 。 兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种 ， 尤其是马家大爷牛肉面 ， 实践性很强 ， 其方法和技巧 ， 用文字表述 ， 您只能看个七八成 。 其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教 ， 面授机宜 ， 弟子要边悟边学 ， 边悟边练 ， 方能渐入其境界 。 著名的马家大爷牛肉面的清香与可口 ， 正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关 ， 白马激溜回 。 几度黄河水 ， 临流此路穷 。 拉面千丝香 ， 惟独马家爷 。 美味难再期 ， 回首故乡远 。 日出念真经 ， 暮落白塔空 。 焚香自叹息 ， 只盼牛肉面” 。
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