拉面如何制作，在家自己做拉面的方法步骤( 四 )
以上 ， 希望可以帮到你的忙谢谢啦
怎么制作拉面 主料
面适量
辅料
油适量
盐适量
水适量
拉面的做法步骤
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1.取一个干净的盆 ， 不要有水珠 。 把面放进去 。
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2.温水中加少量的盐 ， 溶匀后慢慢淋入面中 ， 边倒水边快速用筷子划面 。
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3.直到没有干面 。
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4.和成团 。
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5.略揉几下儿 ， 盖盖醒15分钟 。 （如果面太硬 ， 揉不动 ， 可加盖湿布）
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6.再略揉几分钟 ， 再醒30分钟左右 。 （视室内温度而定 ， 温度低就时间长一点儿）
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7.将醒好的面揉长 。
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8.切段 ， 每段都来回搓几下 ， 不至于有棱角 。
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9.将小面段放在面板上 。
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10.放适量油 ， 用手掌底部 ， 由下只上推出去 ， 使面段展开 。
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11.翻面 ， 同步骤11 。 （如果第一面油太多 ， 背面也可不放油 。 ）
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12.这样一块块面饼就做好了 ， 放如揉面的盆里 ， 加盖静置 ， 直到煮面前 。 （那个时候 ， 面饼就吃进油了 ， 比较好拉扯 ， 而且不粘）
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13.锅中坐水烧开 。 将面片拉伸长 ， 略抖动 。
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14.从中间斯成若干条 ， 一起下入锅中即可 。 用筷子搅动 ， 不沾 。
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15.将面条煮熟 ， 盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可 。
第二种吃法就是过凉水 ， 切黄瓜丝、蒜末 ， 拌着吃 。
拉面是怎么做的？ 拉面制作 材料：精粉2500克 ， 水1500克 ， 碱面25克 ， 盐少许 。 制作过程： 1．将面粉和盐面一并放入面盆内 ， 一手倒水（水温：冬暖 ， 夏凉 ， 春秋温） ， 一手和面 ， 打成穗子 ， 使面粉与水全部掺合后揉光成团 ， 再用双手蘸水将面搋匀 ， 搋到盆净面光 ， 不粘手为止 。 用净布盖上饧约半小时 。 2．将碱面用水100克化开成碱水 。 3．面饧好后 ， 取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条 ， 两手各抻面的一端 ， 提离案板 ， 慢慢溜条 ， 即上下晃长 ， 两手合拢旋成麻花形 ， 这样反复晃动六七次后 ， 当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端 ， 离案甩成长条 ， 再放在案板上 ， 去掉两头成对折两条 ， 一手捏住两个端头 ， 另一手的四指套在两根面条的另一端 ， 悬空拿起 ， 两手同时用力抻拉 ， 并上下抖动 ， 反复拉六七次 。 边拉边滚面扑 ， 将面拉成细香柱粗的条（64根） ， 下开水锅 。 下锅时左手执两端面头 ， 右手将面均匀地撒在锅内 ， 随后将右手搭在面头端 ， 左手揪断面头 ， 撒入锅内即成 。
如何制作拉面？ 其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上 ， 撒上白面 ， 用两手摁住两头对搓上劲 。 劲上足后 ， 两手拿住两头一抻 ， 甩在案上一抖动 ， 两个头均交左手夹住 ， 右手拇指、中指抓住条中间成另一头 ， 顺势向右外方向一翻 ， 抻抖中把面抻长 。
随之将右手的头扣在左手中 ， 面条在案上呈三角形 ， 右手撒白面 ， 接着抓住面条正中部分再抻 。 如此抻去 ， 直到达到要求的粗细即可 。
扩展资料
手握两端 ， 两臂均匀用力加速向外抻拉 ， 然后两头对折 ， 两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手） ， 另一只手的中指朝下勾住另一端 ， 手心上翻 ， 使面条形成绞索状 ， 同时两手往两边抻拉 。 面条拉长后 ， 再把右手勾住的一端套在左手指上 ， 右手继续勾住另一端抻拉 。
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