土豆变绿了如何处理，土豆发绿怎么办( 六 )
拓展资料1.对于发芽少许的马铃薯 ， 应深挖掉发芽部分及芽眼周围 ， 然后浸泡半小时以上 ， 弃去浸泡水 ， 再加水煮透才可食用 。 因龙葵碱遇醋易分解 ， 故在烹调时可适当加些食醋 ， 以加速龙葵碱的破坏 ， 变为无毒 。
2.马铃薯植物的茎和叶是有毒的 ， 甚至马铃薯本身也是有毒的 。 如果你仔细观察过马铃薯 ， 那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色 ， 这是配糖生物碱的毒性所致 。 过去有过因为土豆毒性发作致死的案例 ， 虽然很罕见 ， 但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯 。
3.致死的事件也不是突发的 ， 当事人在食用后往往是起初虚弱无力 ， 而后陷入昏迷 。 不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片 ， 但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉 ， 不要再去烧煮食用 ， 特别要小心别给儿童吃 。
土豆买回来几天为什么表皮变绿啊？还能吃吗？ 土豆变绿是生活中常见的现象 。 而对于变绿的土豆 ， 常听到的一种说法是 ， 土豆变绿就不能吃了 ， 土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素 ， 如果吃了就会中毒 。 对于这个说法 ， 有人认为的确是不能吃的 ， 也有人觉得如果绿的面积小 ， 还是可以食用的 。 为此 ， 央视《是真的吗》栏目采访人员来到了权威薯类作物检测机构的云南农业大学薯类作物研究所向专家求证 。
国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春解释说：“龙葵素又叫糖苷生物碱 ， 是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质 。 以花当中含量最高 ， 茎叶当中其次 ， 然后块茎当中也有 ， 但是含量比较低 。 按照国家品种审定的标准 ， 每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害 。 ”
专家告诉我们 ， 龙葵素是一种有苦麻口感的物质 ， 它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里 ， 能起到一个预防虫害的作用 。 而薯块中龙葵素的含量很少 ， 所以通常我们食用马铃薯都是安全的 。 但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g,就会危害人体健康 。
那么 ， 土豆变绿后龙葵素含量是否会超标呢？采访人员决定对变绿土豆的龙葵素含量进行检测 。 采访人员选取了一个小部分变绿的土豆为一号样品 ， 大面积变绿的土豆为二号样品 ， 用削皮器取下绿色表皮 ， 进行检测 。
经检测 ， 一号样品变绿表皮中龙葵素含量为34.12mg/100g 。 二号样品变绿表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g 。 由此看来 ， 两个样品土豆变绿的面积虽然不一样 ， 但表皮中龙葵素含量都超过了限值 ， 也就是说表皮是不能食用的 。 不过我们吃土豆的时候 ， 通常都会先削皮 ， 那么 ， 削除表皮后 ， 土豆是否可以食用呢？这次采访人员用削皮器取样最外侧皮层 。 再把土豆横刀切开 ， 又取样土豆的中心部分 。 对样品的皮层和中心分别进行龙葵素含量检测 。
经检测 ， 一号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是23.36mg/100g ， 二号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是27.12mg/100g 。 这也就是说 ， 削去绿色表皮后 ， 略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少 ， 但都还高于可食用的量 。
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