土豆变绿了如何处理，土豆发绿怎么办( 七 )
那么完全没有绿色的中心部分 ， 龙葵素的含量又会是多少呢？经检测 ， 一号样品中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g ， 二号样品中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g ， 都远低于20mg/100g的限值 。 那么这是否说明 ， 削去土豆绿色表皮和绿色皮层后就是可以食用的呢？
郭华春说：“没有变绿的部分 ， 龙葵素含量应该是比较低的 ， 是比较安全的 ， 所以把变绿的部分去掉是可以吃的 。 ”
在马铃薯的薯块中 ， 龙葵素本身就主要集中在表皮部分 。 不过专家也提醒 ， 如果土豆变绿很严重 ， 并且又渗入内部很深 ， 最好就不要食用了 。 对于部分变绿的土豆 ， 我们可以把绿色部分全部削掉再食用 。
但是为什么变绿的部分龙葵素含量就会高呢？是因为龙葵素在土豆里面呈现绿色吗？
郭华春又补充：“变绿的话是叶绿素 ， 它不是龙葵素 ， 但是我们看到土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性 ， 它是受到了光的影响 ， 然后在原位合成的 。 ”
据生命时报此前报道 ， 国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何洪巨曾提醒公众 ， 龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多 。 有人吃土豆懒得削皮 ， 或没注意土豆皮变绿或发芽 ， 这样即便煮熟 ， 土豆皮中仍会存留着龙葵素 。 一般而言 ， 发芽很少的土豆 ， 彻底挖去芽和芽眼周围的部分 ， 去掉发绿的部分 ， 还是可食用的 。 如果土豆发绿的面积较大 ， 发芽的部位也很多 ， 就应该扔掉 。 切完土豆最好在水中多泡一会 ， 烹调时倒入一些食醋 ， 都可以避免中毒 。
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽还教给大家三招辨别翻新老土豆的方法：一是看看孔 ， 孔深的土豆要当心；二是掐掐肉 ， 硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮 ， 不掉皮的土豆也比较危险 。
看来 ， 在选购土豆时 ， 发绿的土豆最好就不要购买 ， 而存放土豆的时候 ， 也一定注意要避光保存 。 因为每个人的体质都不一样 ， 如遇到家里的土豆变绿 ， 实在把握不准的话 ， 还是丢掉 。 （孝金波 杨思萱整理）
土豆变绿了 怎么处理 不能吃
如果土豆皮发绿发芽 ， 主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱 。 这种毒素可溶于水 ， 而且不耐高温 。 所以发了芽的土豆 ， 除了切去肉眼可见的芽苞 ， 还要把土豆去皮 ， 或者把土豆切成小块 ， 在冷水中浸半小时以上 ， 可使残存的毒素溶解在水中 。 在烹饪时 ， 经过高温 ， 水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素 ， 最后我们再加点醋 ， 这样毒素就基本无法容身 。
扩展资料：
从营养角度来看 ， 土豆的营养成分全面 ， 营养结构也较合理 ， 土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低 ， 含有丰富的钾、钙、铁、镁等人体所必需的微量元素 ， 还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸 。 土豆中含有丰富的纤维素 ， 有助促进胃肠蠕动 ， 疏通肠道 。
【土豆变绿了如何处理，土豆发绿怎么办】参考资料来源：
推荐阅读
- 土豆如何保存不生芽，新鲜土豆的储存方法
- 土豆开花后如何管理，种的土豆开花了怎么办
- 买了火锅料如何在家做，怎么在家里做火锅底料
- 超星如何判断是否刷课，超星尔雅黑客来了答案
- 如何让干电池恢复电量，两节电池没电了换一个
- 更年期出汗如何调理，更年期出汗怎么自我调理
- 如何查顺丰快递到哪了，顺丰快递怎么查哪里寄来的
- 手腕戳伤后如何处理，摔倒的时候手腕戳了怎么办
- 工资发多了如何处理，离职后工资多发了2千
- 无线网卡被禁用了如何恢复，无线网卡已关闭如何修复