如何熬焦糖，焦糖冷却不变硬的方法( 三 )

2、熬糖过程中搅拌容易返砂，至少等糖融化完全之后再搅拌。
3、糖和淡奶油混合的时候，一定要保证奶油是热的！而且这一步的混合要非常小心，因为会剧烈沸腾，大家一定要小心不要被烫伤了。
4、糖熬到状态之后一定要离开热源，避免将糖过度焦化，而成品发苦。而倒入奶油如果糖仍然有结块没有化完，可以再小火加热一会，让糖块融化彻底。（如果奶油温度不够就会有这样的情况发生哦～）

焦糖酱怎么熬制？材料：白砂糖100g
1、在炉子上放锅,锅最好小一些,要家里锅低厚的,利于锅底中心受热均匀,不容易糊锅.
2、放入白砂糖,把准备好的白砂糖倒入锅中,要均匀分撒在锅底受热的部分.
3、倒入凉开水50g,把水倒入锅中顺着锅边倒入就好,不要把砂糖弄到锅边上,容易糊锅.
4、开火熬制,开小火慢慢熬,等糖的颜色起变化,便浓稠.
5、搅动,糖变的有些调后用勺子搅拌,直到糖变成红褐色就可以关火了,焦糖就熬好.
做焦糖虽说步骤少但是我个人觉得有些难度,但是多做几次就好了.
怎样制作焦糖？焦糖的做法如下：
1.把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
2.煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3.待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。
熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，我们可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下，这样糖粒可顺着水流带到锅里。
在熬焦糖时，必须要注意一定要选择砂糖，砂糖比白糖更纯净，熬制出的焦糖会更好。在制作过程中，一定要防止粘锅。
焦糖怎么做焦糖的熬制的做法

加水没过糖，小火加热
小火加热至沸腾，此时泡泡比较大，液体比较稀
继续加热，糖水越来越稠，泡泡越来越密
泡泡密集如沸腾，液体浓稠如酱
液体更加浓稠，开始变色
中间开始转变为金黄色，轻晃锅体，使得加热更均匀
金黄色慢慢越变越深
颜色变深，色如琥珀时离火，趁热倒入热开水，一边加水一边搅拌
焦糖颜色变化如图，越来越深，榛果味也越来越浓，但过深会变苦

怎么制作焦糖焦糖作为一种食品添加剂，运用作为广泛的就是可乐当中，焦糖主要是使用其他糖类熬制而成的，颜色为深褐色，而且焦糖本身是有一种苦味的，它虽然在可乐当中运用最为广泛，其实现在很多果汁以及啤酒和酱油厂家，都会使用焦糖来进行上色，相对来说更加健康一些。

不过要说起我国现在生产焦糖的技术，和欧美地区的国家相比还是非常的拙劣的，焦糖的生产技术是近些年才被开发出来的，而对于焦糖的做法，有很多朋友都想要做一下了解，那么您可以看下本文介绍。现代焦糖色的制造方法大致有以下几种：