如何熬焦糖，焦糖冷却不变硬的方法( 二 )
焦糖的熬制的做法步骤图 ， 焦糖的熬制怎么做 挤压法 ， 此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机 ， 经数分钟的高温后被喷出并磨碎 ， 得到含水3%左右的粉末焦糖 。 也可以用淀粉或糊精作原料而制得 。 据笔者所知 ， 国内几乎没有这种技术 ， 而国外这方面的技术资料也极难得到 。
焦糖又称焦糖色 ， 俗称酱色 ， 是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末 ， 深褐色 ， 有苦味 ， 主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色 。 焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员 。
焦糖的制造并不是什么新鲜的事 ， 它是一种褐变反应（BrowningReaction) 。 褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象 ， 可至今为止 ， 科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理 ， 焦糖的结构组成也尚未被认识 。
焦糖怎么做？ 制作焦糖其实也并不难 ， 把含有糖分的水通过蒸发弄浓了 ， 就成焦糖 。
焦糖应该怎么做？ 焦糖酱是我个人非常喜欢的一款基础酱了 ， 它的用处非常广泛 ， 比如做咖啡、抹面包、灌蛋糕夹心……苦中带甜 ， 一股焦香让人欲罢不能 ， 而且做法很简单 ， 又能消耗大量的淡奶油！简直是家中必备呀 。
我自己时不时的就要来熬上一罐 ， 对于如何熬制焦糖酱也可谓说是有一些经验了 ， 下面我就把配方和详细步骤分享给大家 ， 顺便再教大家一些注意事项和小技巧 ， 帮助大家做出更美味的酱来～（虽说简单 ， 但是还是有失败可能性哦 ， 想要降低失败率 ， 大家一定要把最后的Tips看完哦！）
焦糖酱材料白砂糖125g ， 淡奶油125g ， 清水25g ， 海盐2g（如果没有海盐可以用普通的食盐代替）
做法和详细步骤1、先将砂糖和清水一起放入小锅中 ， 晃动晃动锅子 ， 让砂糖均匀的沾到清水 。
2、开始熬糖：熬糖这一步 ， 不需要我们过多的干涉 ， 老是去翻动、搅动糖水 ， 很容易让糖返砂 ， 一旦有一点开始返砂 ， 整锅糖都会迅速的返砂 ， 就没法用了 。
正确的办法是：若是糖出现上色不均匀的情况 ， 可以晃动锅子来使其受热均匀 。 沾在锅壁的糖 ， 可以用沾了清水的小刷子刷下去 。
3、糖开始起大泡之后 ， 可以另用一个锅来加热淡奶油 。 加热到微开、边缘冒小泡泡即可 。 加入盐搅匀备用 。
4、糖开始变黄了之后就会焦化的很迅速 ， 大家一定要盯紧了 ， 不要熬成“糊糖”了哦～
5、当糖的颜色变为琥珀色之后 ， 立马关火并离火 ， 然后将热的淡奶油迅速倒入焦糖中 ， 并快速搅拌～搅拌到两者混合均匀就可以啦 。
【如何熬焦糖，焦糖冷却不变硬的方法】ps：还有另外一种焦糖酱做法 ， 奶油和焦糖混合均匀之后 ， 再加入25g的黄油拌匀 ， 利用余温将黄油融化 ， 加了黄油的焦糖酱会更有光泽 ， 更稠厚浓郁一些 ， 当然不加也是完全可以的！大家按照自己需求来做就好 。
制作要点和注意事项1、熬糖要注意颜色 ， 不熟练就全程小火 ， 盯紧焦糖的变化 ， 颜色不可过深 。
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