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如何做包子皮，自制包子皮( 三 )

小知识



7 。 蒸锅内的水烧大滚后， 把包子上笼用猛火蒸10分钟即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密， 别漏气 。
包子皮 怎么做 用好一点的面粉， 包子面发好点就可以了 对了在面里加点牛奶 又香还白
包子皮要怎样做才松软好吃 。 1、把面粉放在盆里 。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。 注意水温不要太高， 摸着温乎就行， 否则会杀死酵母菌， 酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1中， 马上用筷子搅拌成小面团状， 再用手揉成不粘手的面团 。 如果按照面粉：水=2：1的比例来和面， 面团是湿乎乎的， 那么就再加点面粉 。 最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。 和好之后， 在盆上盖一块湿布， 放在温暖的地方发酵 。 夏天放在室内就可以， 冬天可以放在暖气上， 但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
注意事项：把水倒入面粉中时， 切忌一点点的补水， 一定要一次把水加够 。 一点点加水和出的面团筋度不够， 要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后， 面团闻上去有淡淡的酸味儿 。 把发酵好的面团取出， 放在施了薄面的案板上， 再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。 醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。 做完之后， 还要醒发二十分钟 。 在这期间准备蒸锅， 把蒸锅里的水烧开， 再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里， 蒸的时间是15分钟 。 加水要少一些， 面团揉得硬一些 。
做包子皮如何揉面？？ 有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀， 醒8小时待面发起是原来的1倍， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
怎么做包子皮柔软蓬松 材料 A:

包粉 500克（筛过）

盐 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B:

双倍发粉 1大匙

作法

1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团 。

2. 用一块湿布盖着面团， 让它发酵制双倍大 。

3. 将发好的面团， 筛下B， 再将面团搓揉至光滑 。

4. 用布盖好， 休息15分钟后才整形 。

注：

这种做法最适合一般家庭式制作， 容易做效果也很好 。 加入发粉后一定要充分搓揉均匀， 否则蒸好的包子 。

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