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糯米如何做成糯米粉，生糯米粉怎么变成熟糯米粉

小知识


糯米粉怎样做 选用优质糯米为原料 。

浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内 ， 用清水或自来水浸泡 。 浸泡包括反冲 。 水从下而上 ， 将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出 ， 同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀 ， 促使颗粒松散、柔软 ， 以利下道工序的粉碎 。 一般情况下 ， 浸泡2-3小时即可 ， 如果气温偏暖、偏寒 ， 可以适当调节时间 。 如夏天因浸泡时间过长 ， 产生发酵 ， 可采取定时换水 ， 以防变质 。

粉碎：粉碎可以选用金刚砂磨 ， 金刚砂磨要比传统的石磨优越 ， 具有产量高 ， 细度细 ， 一次性研磨出浆基本达到要求 ， 利于工业化连续生产 。 粉碎时要不断地添加清水 ， 保证浆液固形物在20%左右 。 浆液要求通过60目筛子 ， 筛上物可以重复进磨粉碎 。 原料糯米在进磨时；谨防金属异物夹带进磨 ， 以免磨片起槽损坏 ， 缩短使用寿命 ， 且影响细度 。

过滤：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细 ， 经过加水粉碎 ， 粒度极小 ， 因此不易沉淀 。 选用装料容量大的板框压滤机 ， 如BAJZ型或XMZ型 ， 该压滤机装料容积大 ， 可达0.75立方米以上 ， 每次可压原料糯米500公斤以上 。

烘干：糯米浆液通过压滤脱水 ， 形成滤饼 ， 然后必需通过烘干 ， 才能保存 。 采用气流干燥器 ， 在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中 ， 湿粉一经接解 ， 立即产生热传递和水分蒸发 ， 其干燥时间只需1秒钟左右 ， 热效率也较高 ， 一般可达40%以上 。 它要求物料含水分在40%左右 。 如果水分过高 ， 物料容易粘附在管壁上 ， 引起焦化 。

水磨糯米粉滤饼气流干燥器前 ， 首先要切碎成≤5厘米的小块 。 采用螺旋输送器进行加料 ， 螺旋最好是采用双螺旋 ， 这样可以避免堵塞 。 湿粉沿着螺旋上升 ， 进入气流干燥器的风机进风管 ， 在干燥筒中热空气相遇 ， 瞬间干燥 ， 最后从旋风分离器落下 。
怎么制作糯米粉？ 用料：糯米粉（三象牌）70克 ， 温水60-80度（加到糯米粉）50克 ， 红糖15克 ， 白糖5克 ， 开水（加到红糖白糖）45克 ， 食用油两勺    
步骤：
1 ， 三象牌糯米粉加分两次加温水 ， 温水共计50克 ， 加完一次用筷子先搅拌 ， 在加剩下的温水 ， 最后不烫手揉成光滑面团 ， 面团完全不粘手的 。 如果用其他牌子 ， 建议先加40克的水 ， 再一点点水调节 。
2 ， 将面团搓成圆条状 ， 分成五份 ， 每一份揉圆 ， 手心按扁 。
3 ， 分成五份后按扁的 ， 不需要太薄 ， 厚度2-3mm 。
4 ， 锅中放两勺油 ， 20秒后将糍粑放进去小火煎至两面金黄 ， 记得翻面 。
5 ， 糍粑一面金黄了就翻面煎至两面都金黄 。
6 ， 开水加红糖白糖 ， 搅拌后倒入锅中 。
7 ， 大火收汁 ， 浓稠即可关火 ， 千万别糊了 。
只要糍粑的话做到第五步即可 。
小贴士：
1 ， 一份够1-2个人吃 ， 如果原料翻倍做多了 ， 可以将糍粑冷冻起来 ， 下回吃的时候再煎 。 ,
2 ， 煎糍粑的时候 ， 不建议放太多油 ， 不健康 。 如果油加得多 ， 甚至变成炸的时候 ， 记得在糍粑煎至金黄后将多出的油倒出 ， 再加糖水收汁 。
3 ， 熟黄豆粉,没有可以不加 。 直接吃也很美味
参考资料：

糯米粉怎么做的 糯米粉糍粑的做法有：煎生糯米粉糍粑、糖油糍粑、糯米花生糍粑、煎熟糯米糍粑等 。

具体操作步骤

煎生糯米粉糍粑
材料：适量糯米粉 ， 冷水和面 。 盆光、面光、手光即可（糯米粉很好和面 ， 基本不需要怎么揉） 。
和好的面团分成适量的小剂子 ， 搓圆按扁（可以尽量扁一点 ， 因为待会要在油里煎 ， 煎的时间越长糍粑越会略微膨胀鼓起来） 。

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