草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何做擀面皮，面发起来了怎么擀面皮

小知识


擀面皮在家怎么做 一、用适量的上等面粉 ， 加水揉成面团在清水中搓揉稀释开 ， 以能用罗儿过滤为宜 。 停留在罗面上的就是面筋 ， 过滤在盆内的就是淀粉 。 淀的时间使水与面粉分离为宜 。 接着把留在粉上的浮水倒净 ， 然后移入锅内文火加热温 ， 烧沸后用短擀面仗搅拌 ， 形成块状时 ， 用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压 ， 待熟到五六成后移到案板再擀 。 一般按一张面皮约一两面粉的标准 ， 将面块撕成等量的面疙瘩 ， 再特别光滑平整 。 接着用两头直径相等的短擀仗 ， 先后用力压薄边沿 ， 然后用劲依次性向前推去 。 每擀一张 ， 底面须用食油润过 ， 然后10张或20张一叠 ， 移入笼内蒸熟 ， 出笼后 ， 即成透亮的面皮 。

岐山面皮调料也很讲究 ， 食盐要化成盐水 ， 辣子不能太辣 ， 用罗儿筛过后 ， 用熟油浇过 ， 加点五香粉 ， 芝麻等佐料 ， 醋要自酿的大曲陈酿 。 通过精细加工制作的面皮 ， 才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点 ， 令人百吃不厌 。

二、擀面皮的大致做法

一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.<
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

以上两种做法都不错 ， 希望能帮到你的忙 ， 谢谢
擀面皮怎么做的 您好
一、用适量的上等面粉 ， 加水揉成面团在清水中搓揉稀释开 ， 以能用罗儿过滤为宜 。 停留在罗面上的就是面筋 ， 过滤在盆内的就是淀粉 。 淀的时间使水与面粉分离为宜 。 接着把留在粉上的浮水倒净 ， 然后移入锅内文火加热温 ， 烧沸后用短擀面仗搅拌 ， 形成块状时 ， 用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压 ， 待熟到五六成后移到案板再擀 。 一般按一张面皮约一两面粉的标准 ， 将面块撕成等量的面疙瘩 ， 再特别光滑平整 。 接着用两头直径相等的短擀仗 ， 先后用力压薄边沿 ， 然后用劲依次性向前推去 。 每擀一张 ， 底面须用食油润过 ， 然后10张或20张一叠 ， 移入笼内蒸熟 ， 出笼后 ， 即成透亮的面皮 。
岐山面皮调料也很讲究 ， 食盐要化成盐水 ， 辣子不能太辣 ， 用罗儿筛过后 ， 用熟油浇过 ， 加点五香粉 ， 芝麻等佐料 ， 醋要自酿的大曲陈酿 。 通过精细加工制作的面皮 ， 才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点 ， 令人百吃不厌 。
二、擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.

推荐阅读


上一篇：如何划鳝丝，黄鳝划鳝丝

下一篇：如何不焦虑，怎样让自己不焦躁