草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何做擀面皮，面发起来了怎么擀面皮( 二 )

小知识


二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.<
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
以上两种做法都不错 ， 希望能帮到你的忙 ， 谢谢
擀面皮怎么做啊 【材料】（两人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml ， 2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克) 。

【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过) ， 一点点的加入水搅成面糊 。 注意每次加入的水不要太多 ， 一点一点的加 ， 搅匀之后再加 ， 这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。 搅得次数越多 ， 做出的凉皮儿才越筋 。 大约搅20分钟即可 。 需要注意的是面糊不可太稀 ， 否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。 如图：这是搅好之后的面糊 ， 可以看出很光滑 。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上 ， 称为醒面 。 我家一般都放隔夜 。 这一点非常重要 ， 能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温 ， 这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。 然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可) ， 然后加入少许水即可 。
5、待水开后 ， 往一个模型里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 。 面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ， 反之则少一些 ， 实验一两张就可以掌握了 。
6、把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。 火要一直保持大火 。
8、重复步骤五、六 ， 把另一个模型也倒入面糊 。 这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡 ， 如果锅盖是透明的能看得很清楚 。 面糊鼓起就是蒸好了 。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ， 做法有两种选择 。
第一 ， 把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二 ， 在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 ， 但效果没有第一种好 。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油 ， 慢慢把凉皮儿剥下即可 。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油 ， 刀子蘸一下凉水 ， 再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料 ， 好啦 ， 可以品尝了 。
PS.佐料的做法：
原料：盐 ， 醋 ， 酱油（选） ， 麻酱 ， 蒜泥（选） ， 去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选） ， 油泼辣子 ， 味精（选） 。 醋入锅 ， 加一二粒草果 ， 兑适量水熬滚放凉 。 蒜泥加多点水 ， 少许盐稀释 。 豆芽焯熟放凉水中 。 辣子需油多 。
调法：碗内抓入凉皮 ， 抖开；据口味放入菜及调料 。 注意有两种（城 ， 乡）调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.

推荐阅读


上一篇：如何划鳝丝，黄鳝划鳝丝

下一篇：如何不焦虑，怎样让自己不焦躁