如何做腐竹，腐竹是怎样做成的( 三 )
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房 ， 顺序排列起来 。 烘干房温度达50～60℃ ， 经过4～7小时 ， 待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
二、腐竹食用指南
腐竹色泽黄白 ， 油光透亮 ， 含有丰富的蛋白质及多种营养成分 ， 用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开 。 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等 ， 食之清香爽口 ， 荤、素食别有风味 。 腐竹适于久放 ， 但应放在干燥通风之处 。 过伏天的腐竹 ， 要经阳光晒、凉风吹数次即可 。
腐竹是怎样制作的 腐竹色泽黄白 ， 油光透亮 ， 含有丰富的蛋白质及多种营养成分 ， 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开 。 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等 ， 食之清香爽口 ， 荤、素食别有风味 。 腐竹适于久放 ， 但应放在干燥通风之处 。 过伏天的腐竹 ， 要经阳光晒、凉风吹数次即可 。
工艺流程选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
制作方法1.选豆去皮 。 选择颗粒饱满的黄豆为宜 ， 筛去灰尘杂质 。 将选好的黄豆 ， 用脱皮机粉碎去皮 ， 外皮吹净 。 去皮是为了保证色泽黄白 ， 提高蛋白利用率和出品率 。
2.泡豆 。 将去皮的黄豆用清水浸泡 ， 根据季节 ， 气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时 ， 冬季7～8小时为宜 。 水和豆的比例为1∶2.5 ， 手捏泡豆鼓涨发硬 ， 不松软为合适 。
3.磨浆甩浆 。 用石磨或钢磨磨浆均可 ， 从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子 ， 10公斤水) ， 磨成的浆汁 。 采用甩干机过滤3次 ， 以手捏豆渣松散 ， 无浆水为标准 。
4.煮浆滤浆 。 浆甩干后 ， 由管道流入容器内 ， 用蒸汽吹浆 ， 加热到100～110℃即可 。 浆汁煮熟后由管道流入筛床 ， 再进行1次熟浆过滤 ， 除去杂质 ， 提高质量 。
5.提取腐竹 。 熟浆过滤后流入腐竹锅内 ， 加热到60～70℃左右 ， 约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮) ， 利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开 ， 分成两片 ， 分别提取 。 提取时用手旋转成柱形 ， 挂在竹竿上即成腐竹 。
6.烘干包装 。 把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房 ， 顺序排列起来 。 烘干房温度达50～60℃ ， 经过4～7小时 ， 待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
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