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如何做腐竹，腐竹是怎样做成的( 二 )

小知识



产品特点 色淡黄 ， 油面光亮 ， 豆香浓郁 ， 入汤不化 ， 味道鲜美 ， 含有蛋白质45％ ， 是素食上品 。
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腐竹的是怎么做出来的 腐竹 ， 是我们是我们生活中最为常见的食材了 ， 很多的饭店都会有腐竹这道菜的 ， 而且非常的好吃 。 而且是男女老少都适合的一道菜 ， 而腐竹是有干腐竹的 ， 干腐竹不像湿腐竹那么好做菜 ， 但是也是可以做的非常美味的 ， 那么我们今天就来看看干腐竹怎么做菜的吧！

腐竹烧肉：腐竹用温水泡开切成一寸长 ， 肉切成块 。 锅烧热放油先炒葱 ， 姜 ， 八角炒香倒入肉再炒至变色 。 加醋 ， 料酒 ， 酱油 ， 水大火烧开放入腐竹在烧开改小火烧熟 。 最后加盐 ， 糖等调味料调味就行了 。
腐竹青菜：先把腐竹泡开切段用水煮开一下捞出待用 ， 青菜洗净切段下油锅炒倒后放入腐竹同炒 。 最后加盐 ， 味精调味即可 。
凉拌腐竹：腐竹泡开切段用水煮一下捞出待用 ， 青椒 ， 胡萝卜切成丝下锅炒熟关火倒入腐竹 ， 加入你所喜爱的调味料拌匀就成了
腐竹木耳黄瓜炒的做法?
准备材料 。 腐竹、木耳提前发好 ， 黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵 。 葱花切好备用 。
锅底放油烧热 ， 下葱花爆香 ， 放入腐竹和木耳翻炒 ， 放少许酱油和糖 。
下黄瓜片 ， 放盐继续翻炒片刻 。
黄瓜稍稍变软时 ， 勾稀欠 ， 淋明香油出锅 ， 可以吃啦～
凉拌腐竹～夏日清爽凉菜的做法步骤
1.?腐竹掰短一些 ， 冷水提前泡软 。 不要用开水泡 ， 泡出来不好吃 。
2.?切短备用 。
3.?坐一锅水 ， 放半小勺盐 ， 烧开 ， 放入腐竹绰水 ， 绰软即可 。
4.?捞出 ， 过凉水 。 一定过凉开水 ， 一会儿不再加热直接吃了 。
5.?放入大碗 ， 加入所有配料 ， 拌匀 ， 放置一小时使其充分入味 。 开吃吧 。
小贴士
我家吃的比较清淡 ， 觉得这样正好了口味略重的亲在拌腐竹加四分之一小勺的盐就可以了 。
我们一生都在吃 ， 没了吃的 ， 我们就无法生活 ， 但是吃也要讲究质量 ， 讲究营养的 ， 而腐竹不仅美味 ， 而且营养 ， 经常吃肉的朋友们 ， 不妨炒盘腐竹来吃吃也是非常好的 ， 至于干腐竹怎么做菜呢？相信大家都已经知道了 ， 也不用我多说了吧！
干腐竹怎么做 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品 ， 是将豆浆加热煮沸后 ， 经过一段时间保温 ， 表面形成一层薄膜 ， 挑出后下垂成枝条状 ， 再经干燥而成 。 腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等 ， 具有浓郁的豆香味 ， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。 下面就来了解下腐竹生产工艺流程 。
一、腐竹生产工艺流程
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜 ， 筛去灰尘杂质 。 将选好的黄豆 ， 用脱皮机粉碎去皮 ， 外皮吹净 。 去皮是为了保证色泽黄白 ， 提高蛋白利用率和出品率 。
2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡 ， 根据季节 ， 气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时 ， 冬季7～8小时为宜 。 水和豆的比例为1∶2.5 ， 手捏泡豆鼓涨发硬 ， 不松软为合适 。
3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可 ， 从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子 ， 10公斤水） ， 磨成的浆汁 。 采用甩干机过滤3次 ， 以手捏豆渣松散 ， 无浆水为标准 。

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4、煮浆滤浆
浆甩干后 ， 由管道流入容器内 ， 用蒸汽吹浆 ， 加热到100～110℃即可 。 浆汁煮熟后由管道流入筛床 ， 再进行1次熟浆过滤 ， 除去杂质 ， 提高质量 。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内 ， 加热到60～70℃左右 ， 约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮） ， 利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开 ， 分成两片 ， 分别提取 。 提取时用手旋转成柱形 ， 挂在竹竿上即成腐竹 。

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