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如何做年糕，哪里有学做这个脆皮年糕的( 三 )

小知识


2与此同时 ， 将松江大米煮熟后 ， 放在石臼里用榔头反复捶打 ， 待捶打至米已无整粒后取出 ， 每500克切20根 ， 每根里裹一小块已经氽过的排骨 ， 再入酱汁油锅中煮氽 ，
3洒上五香粉 ， 则既有排骨的浓香 ， 又有年糕的软糯酥脆 ， 十分可口

怎样做传统年糕 年糕的做法
用料
粘米粉 100克（120）
糯米粉 50克（30）
水 105克
自制年糕的做法
称好粘米粉和糯米粉
加温水
揉成较软的粉团 ， 如感觉干了可把手打湿再揉一揉
取一平盘刷油 ， 粉团分小块放入 ， 压扁蒸30分钟至熟透（如果放在透气蒸笼垫个硅胶垫 ， 粉团再掰碎一点蒸会更好）
蒸好的米团倒在案板上 ， 戴手套抹油趁热抓匀
用力揉吧 ， 揉得越久口感越筋道 。
感觉揉得有较好的延展性 ， 搓长条稍按扁
切段 ， 晾凉包保鲜膜冰箱冷藏冻硬再切片
小贴士
前人有诗称年糕："年糕寓意稍云深 ， 白色如银黄色金 。 年岁盼高时时利 ， 虔诚默祝望财临 。 "《国札札记》中"羞边之食 ， 糗饵粉餐"的"粉餐"就是米粉蒸成的糕食 。 北京小吃中的年糕 ， 用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成 。 年糕品种多 ， 有枣年糕、豆年糕、年糕坨等 。

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