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如何做年糕，哪里有学做这个脆皮年糕的( 二 )

小知识


5. 倒入年糕 ， 一起翻炒 。    
材料

白菜（南方叫黄芽菜）    
年糕    
里脊肉    
鸡精    
盐    
黄酒    
淀粉    
温水    
做法
1. 将白菜洗净 ， 切成手指宽的长条；里脊肉切成丝 ， 倒入黄酒 ， 盐 ， 淀粉抓匀腌制一会；年糕用冷水泡一会 。    
2. 起油锅 ， 待油7分热厚 ， 倒入腌制好的立即肉丝 ， 翻炒变色后盛起 。
3. 烧热余油 ， 倒入白菜段 ， 翻炒至软 ， 倒入适量温水 ， 大火烧开后 ， 倒入肉丝和年糕 ， 小火慢炖至年糕变软即可 。    
4. 如果喜欢汤汁粘稠 ， 可以最后调入少许水淀粉搅拌至汤汁粘稠即可 。

怎样做年糕? 【原料】糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克 。
【做法】
1．先将1000克糯米淘洗干净 ， 水浸24小时后上屉蒸烂 ， 取出用木棒捣烂摊凉备用 。
2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅 。
3．在方盘内刷一层猪油 ， 铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭 ， 每铺一层放入适量的馅 ， 共铺三层 。
4．上锅蒸熟后 ， 用刀切成小块即可食用 。
夹心年糕
【原料】糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量 。
【做法】
1．将1000克糯米洗净 ， 浸泡24小时后上屉蒸烂 ， 取出用木棒捣烂后展开切成两块 。
2．把50克小豆煮烂 ， 加糖和青红丝各50克做成馅 。
3．将馅料撒于其中一块地面上 ， 再将另一块放在馅上压实、压紧 ， 然后用刀切成块即可 。 [3]
炸年糕
【原料】糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许 。
【做法】
1．将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透 ， 然后加水磨成粉浆 ， 装入布袋内压干水分 。
2．将粉浆放入盆内 ， 加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀 。
3．在方盘内刷上花生油 ， 把搅好的粉团放入盘内摊平 ， 上屉用旺火蒸约30钟便熟 。
炸年糕
4．凉后切成长方块 ， 然后放入花生油锅中以中火炸透即可 。
汤年糕
【原料】年糕、红豆、银耳 。
【做法】
1．银耳泡发洗净 ， 红豆洗净后 ， 浸泡热水闷半小时 。
2．加一碗水炖半小时 。
3．半小时后加入银耳开始煮 ， 再炖半小时 。
汤年糕
4．年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可 。
1 年糕切成4毫米的薄片 ， 用凉水冲洗稍浸泡几分钟；
2 猪肉洗净切成丝 ， 用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用；姜片切成丝；
3 小白菜和海带洗净 ， 海带最好提前泡一小时； 
4 热锅放油 ， 爆香姜丝 ， 下肉丝翻炒片刻 ， 下小白菜拌匀 ， 加清水 ， 放年糕片 ， 煮开至年糕软 ， 放海带煮熟 ， 下盐调味即可 。
【材料】螃蟹、年糕 、葱、姜、盐、 糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
【做法】
1．将螃蟹对切 ， 放入油锅中煎熟盛出；
2．在剩油中放入年糕煸炒；
3．将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；
4．放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；
5．然后 ， 放入糖和少许味精；
6．最后勾芡就可以出锅了 。
排骨年糕
1 排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉 ， 用酱油腌渍后 ， 再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽 ， 氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出 。

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