鱼如何去腥味，鱼如何去除土腥味( 二 )
怎么样可以使鱼去腥 鱼肉去腥方法：
【鱼如何去腥味，鱼如何去除土腥味】1、把鱼破肚以后用温水多洗上两遍， 一定要是温水不要用烫的水；洗鱼的时候， 一定要把鱼的内脏洗干净， 会去除不少腥味 。
2、把鱼泡在一个盆子中， 同时往水中放入花椒， 大料， 生姜， 还可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味 。
3、把鱼头用刀剁下时可以从截面看到一个类似于绳头的肉， 把那条线用手抽出来， 那样就可以减少鱼的腥味 。
4、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味 。
5、白酒去味法：鱼洗净后， 用白酒涂满鱼身， 1分钟后用水洗去， 能去腥 。
6、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开， 用红葡萄酒腌一下， 酒中的鞣质及香味可去腥 。
7、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮， 可去腥 。
8、牛奶去味法：炖鱼时， 在锅内放入牛奶， 这样不仅能去腥， 而且可以使鱼变得酥软而美味 。
炸鱼的时候， 将鱼放入牛奶浸泡片刻， 既可去腥， 还能增加鲜味 。
9、蒸鱼如果想要鱼不腥， 葱、姜、蒜是必需的， 蒸鱼因为时间短， 所以调料可多放一些， 味道厚重一点， 能很好的覆盖鱼腥味 。
鱼腥味如何快速去掉 方法一、茶水去腥 。 将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。 将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出， 茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用， 故可减少腥味 。
方法二、白酒去腥 。 将鱼洗净后， 用白酒涂遍， 3分钟后用水洗去， 能除去腥味 。
方法三、面粉去腥 。 把炸过鱼的油放在锅内烧热， 投入少许葱段、姜和花椒炸焦， 然后将锅端离火， 抓一把面粉撒入热油中， 面粉受热后糊化沉积， 吸附了一些溶在油内的三甲胺， 可除去油的大部分腥味 。
方法四、盐水去腥 。 把活鱼泡在盐水里， 盐水通过鱼的两鳃进入血液， 土腥味就可以消失 。 假如是死鱼， 放在盐水里时间长些， 也可去掉土腥味 。
方法五、米酒去腥 。 做鱼之前， 先将鱼在米酒中浸泡一下， 然后再入锅， 可去掉土腥味 。
方法六、红酒去腥 。 首先将鱼清洗并解剖干净， 倒入少许红酒腌制， 半小时就可去腥 。
方法七、料酒去腥 。 将鱼清洗干净切块， 放入盘中加料酒少许腌制， 20分钟左右即可去腥下锅 。
注意事项：1、用酒去腥， 不宜时间太长 。 2、盐水不能太咸， 鱼肉会失去肉感 。
鱼如何去腥味呢? 下面介绍鱼腌制去腥味的操作方法：
准备食材：鱼1条、若干生姜、若干蒜、料酒20g、大葱15g、姜片8g
1、首先摆放一条鱼， 若干生姜、若干蒜 。
2、然后把鲤鱼颈部切一刀 。
3、然后鱼尾处也切一刀 。
4、然后用左手手指找到鱼的腥线 。
5、然后右手的刀轻轻拍打鱼身， 左手慢慢地抽出腥线 。
6、另外一面也是同样的方法， 头和尾切一刀， 抽出腥线 。
7、下面把鱼切成月牙花刀， 刀纹深至鱼骨， 每刀间隔一厘米左右切一次花刀 。
8、接着料酒20g 。
9、大葱15g 。
10、姜片8g， 混合后用手揉捏鱼 。 抓匀腌制20分钟左右 。
11、20分钟后， 将鱼身的生姜去掉 。 即可去掉大部分鱼腥味 。
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