如何打鸡蛋，鸡蛋打到什么程度就可以
怎么打鸡蛋 1、就是在锅里的水八成热时， 把鸡蛋打入锅中， 再顺着锅边慢慢加入稍许凉水， 顺着锅边慢慢搅， 这样做的目的是防止蛋粘锅底， 水大开时鸡蛋就好了 。
2、煮荷包蛋之前先把水烧开， 烧开水时， 把蛋打在一个小圆碗里， 备用 。 关小火， 待水已经没有气泡了或只有锅边有一圈小气泡为止 。
3、这时就可以下蛋了， 把小圆碗慢慢倾斜， 小圆碗的边沿有1/3浸在水中， 把蛋轻轻滑入水中， 继续用小火煮 。 熟后， 可小心捞出， 一个圆圆的荷包蛋就煮好了 。
扩展资料
有两种方法不碎
一种是等水开了， 把火关到最小， 让水面平静不翻滚， 然后把蛋打进去；
另一种方法是把水烧开了， 把蛋打在一个装了凉水的小碗里， 然后倒进锅里 。
小锅深水， 尽量让蛋下去后不与锅底接触， 否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开， 这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧；还有就是在放蛋进去的时候， 让翻滚的水平静下来， 这样可以避免把刚下锅的蛋冲散 。
1、蛋要选择新鲜的 。
2、锅最好是铁质 。
3、水开后小心轻轻磕蛋入锅， 待蛋白裹住蛋黄时， 平底铲轻轻翻个 。
4、老嫩依照个人火候 。
参考资料来源：
怎样打鸡蛋 材料：干面条、鸡蛋
辅料：盐、生抽、香油、香菜、香葱
操作步骤：
1、锅中放水烧开， 看到炒锅底部出现鱼眼泡的时候打入鸡蛋， 然后关火， 盖好盖子焖 。
2、葱和香菜切成末， 放入碗中 。
3、加酱油、醋、白糖、盐、香油、少许清水， 调成汤汁 。
4、将锅中的鸡蛋取出， 直接下干面条 。
5、面条煮熟后捞入碗中， 倒入之前调好的碗汁 。
6、放上之前焖好的荷包蛋即可食用 。
鸡蛋怎么打发 打发鸡蛋有技巧， 这些经验， 还不赶紧收藏起来
打发鸡蛋在我们平时做甜品的时候有非常大的作用， 而且基本上大多数甜品中都要有这一个技巧， 它决定了我们最后甜品出来的形状和口感， 但是打发鸡蛋其实是有技巧的， 并不是我们简单的， 拿着打蛋器把它打成霜状就可以了 。 日常我们发现， 我们打发鸡蛋的时候， 有的时候就打发的特别好， 但是有的时候就打发的不好， 大多数人其实水平发挥不稳， 这是因为技巧你没有掌握， 今天告诉你的这些经验和技巧， 是专业厨师都在用的， 所以还不赶紧记一下！
首先打发鸡蛋之前， 我们要明白， 鸡蛋的关键在于新鲜度， 许多人认为烘焙中需要大量的鸡蛋， 所以一下买上许多， 认为它在冰箱中冷藏可以放很久， 其实并不是这样， 有时候我们按照严格的步骤打发， 却发现做出来的味道也不好， 但是从来没有人想过， 有可能是鸡蛋的新鲜度不够， 新鲜的蛋敲开的时候， 蛋黄是鼓起的， 蛋白不会摊成一片， 而是像果冻一样， 看上去特别的有弹性， 所以在这里我们建议鸡蛋不要囤太多 。 有了新鲜的鸡蛋之后， 就是如何成功地打发 。
首先我们都要分清楚什么叫全蛋， 什么叫蛋白， 这个非常重要， 全蛋就是整颗鸡蛋都要打发蛋白， 就是将蛋清倒出之后， 只留下蛋白来打发， 两个作用是完全不同的， 不能混为一谈， 全蛋发泡， 如果是白砂糖含量比较多的糕点， 比如说海绵蛋糕、柠檬蛋糕这种， 一定要拿一个盆里面放满40°左右的水， 隔水打发， 如果像蛋糕卷这种白砂糖含量比较少的糕点， 是在打发之前隔水加热， 加热到40°， 以后取出来打发， 顺序不一样 。
蛋白与白砂糖的关系也非常的重要， 如果白砂糖含量比较多， 比如我们最爱吃的手指饼干， 可以将砂糖四六分， 慢慢的加入， 但是如果白砂糖含量比较少的糕点， 如蛋白饼干， 可以先将蛋白冷藏， 然后砂糖一次性加入以后打发， 但是这里注意不要打发过度， 值得一提的是影响蛋白打发程度， 还有个很重要的原因就是季节， 夏季温度高就比较好打发， 但是温度低的时候就很容易打发不充分 。 这些打发蛋白的小技巧一定要注意， 只有注意到这些细节之处， 你做的蛋糕才能非常的美味 。
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