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草莓如何保鲜，草莓的最佳保鲜方法( 三 )

小知识


3、采收方法 草莓果皮非常薄 ， 易受伤破损 。 因此 ， 采收时应剔除病、劣果 ， 把好的浆果轻轻放在特制的果盘中 ， 果盘大小以90厘米x60厘米x15厘米为好 ， 装满了草莓果实的果盘即可套人聚乙烯薄膜袋中密封 ， 及时送冷库贮藏 。 也可以用高度在10厘米以内的有孔筐采收草莓 ， 放入后 ， 切忌翻动 ， 避免碰破果皮 ， 筐盛满草莓后应及时预冷 ， 进行药剂处理人冷库储藏 。
二、革莓的科学贮藏
1、选用耐贮运的草莓品种 鸡心、 硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交毕生、绿色种 子、布兰登保等 ， 上海、春香、马群等品种 不耐贮运 。 在用速冻贮藏保鲜法时 ， 宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登保 。
2、药物保鲜 (1)0.05%山梨酸浸 果2-3分钟;(2)过氧乙酸熏蒸处理 ， 按每米3y1库容0.2克过氧乙酸的量熏蒸30分钟;(3)酸一糖保鲜 。 草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后 ， 晾干 。 在一容器底部放人由9份沙糖和l份柠檬酸组成的混合物 ， 再将草莓放在其上保存 ， 可显著延长贮藏寿命;(4)二氧化硫处理 。 把草莓放入塑料盒中 ， 分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放刑 ， 用封条将塑料盒密封 ， 慢性二氧化硫释放剂应与果实保持一定距离 。
3、贮藏方法 （1）气调贮藏 。 把在采收时装好草莓的特制果盘用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封 ， 在0一0.5℃ ， 相对湿度85%-95%的环境里贮藏 。 袋内气体氧占3% ， 二氧化碳6% ， 在此条件下 ， 草莓可保存2个月以上 。 提高二氧化碳浓度 ， 腐烂率大大下降 ， 但二氧化碳最终浓度不得超过20% ， 不然会使草莓产生酒精味 。 （2）冷藏保鲜 。 受灰霉病感染 ， 果实自身呼吸作用旺盛 ， 引起草莓衰老 ， 导致腐烂 。 水分蒸发引起失水干缩 ， 草莓失水5%即失去商品性 。 室温下草莓失水快 ， 每天可失水2.17%-2.65% ， 3-4天即失去商品价值 ， 还有氧化作用引起果实变色等均是影响草莓保鲜效果的主要原因 。 其中降低温应能有效地延长贮藏时间 。 将待贮草莓带筐装入大塑料袋中 ， 扎紧袋口 ， 防止失水 ， 干缩变色 ， 然后在0-3℃的冷库中贮藏 ， 切忌温度忽高忽低 。 3近冰点温度贮藏草莓的冻结温度是一0.77℃ ， 草莓是水分蒸发与温度无关型果实 ， 既使在近冰点条件下 ， 无包装的草莓水分蒸发也很激烈 。 因此 ， 用塑料袋小包装可提高周围环境的湿度 ， 减少空气对流 ， 抑制蒸发 ， 减少失重损失 。 呼吸作用强弱受环境温度影响很大 ， 近冰点条件下的呼吸强度是室温条件下的1/6 ， 近冰点贮藏的具体条件是:一0.5±0.2℃ ， 相对湿度85%-90% ， 草莓贮藏于0.04毫米厚的30厘米×32厘米聚乙烯薄膜袋中 ， 扎紧袋口 。

但是草莓也有不易保存的缺点

草莓的保存

草莓保鲜期短 ， 仅能置于冰箱保鲜一到两天 ， 所以建议一次购买量不要过多 。

而且在洗草莓的时候也要特别注意

选、洗草莓

草莓选购以色泽鲜亮、有光泽、颗粒大、清香浓郁、蒂头叶片鲜绿、无损伤腐烂者为优 。 颜色过白或过青都表示尚未成熟 。

应注意的是 ， 草莓属于低矮的草茎植物 ， 又因草莓表面凹凸的缘故 ， 在栽培施肥时 ， 易受到各种污水、污物的污染 。 一些带有伤寒杆菌、痢疾杆菌和甲肝病毒的粪便便会附着在草莓表面 。 加之草莓在喷药、采摘、运输过程中 ， 往往会沾上农药、污物、尘埃 ， 所以人们在食草莓时 ， 必须进行彻底清洗和消毒处理 。 否则 ， 草莓表面的病菌便会乘虚而入 ， 侵袭人体 ， 危害健康 。

食用前必须洗净、消毒 。

具体方法是：先摘掉叶子 ， 在流水下边冲边洗 ， 随后放入清洁的容器内 ， 将高锰酸钾按1∶5000的比例稀释 ， 将草莓放入消毒液中浸泡5～10分钟（若无高锰酸钾 ， 用食盐溶液也可） ， 最后再用凉开水浸泡1～2分钟后即可食用 。

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