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草莓如何保鲜，草莓的最佳保鲜方法

小知识


草莓如何保存 一、草莓 1.品种和贮藏特性草莓在我国南北方都可栽培 ， 比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等 。 草莓是一种非呼吸跃变形果实 ， 采后没有后熟 ， 充分成熟后采收风味品质才好 。 草莓果实娇嫩 ， 多汁 ， 营养价值高 ， 色泽鲜丽 ， 芳香宜人 ， 是一种经济价值较高的水果 。 但由于其是一种浆果 ， 皮薄 ， 外皮无保护作用 ， 采后常因贮运中的机械损伤和病原物侵染而导致腐烂 ， 灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌 。 草莓在常温下放置1~2天就变色、变味和腐烂 ， 商品率很快下降 。 2.采收和采后处理用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收 ， 因为此时草莓的硬度较高 ， 风味品质已佳 。 采摘最好在晴天进行 ， 早上采收应在露水干后再采 ， 气温高时避免在中午采收 。 采收时应剔除次果、病果 ， 并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中 ， 果盘大小一般为90厘米×60厘米×15厘米 ， 也可放入20厘米×15厘米×10厘米带孔的小箱内 。 草莓应及时预冷 。 目前采用真空预冷的效果最好 ， 也可用强制通风冷却 ， 但不适于用水冷却 。 3.贮藏和运输方法草莓在0℃和90%-95%的相对湿度下能贮藏1周 ， 冷藏虽然能推迟果实的不良变化 ， 但是草莓从冷库中取出后 ， 败坏速度比未经冷藏的还要快 。 由于草是一种耐高二氧化碳的果实 ， 用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命 ， 减轻灰霉病引起的腐烂 ， 但二氧化碳的浓度不能超过40% ， 否则草莓会产生异味 。 草莓较适合的氧气浓度为5%~10% ， 二氧化碳浓度达到30%时 ， 草莓会有些异味 ， 但却不令人讨厌 ， 而且放在空气中异味可消失 。 气调贮藏期为2~3周 。 草莓最好用冷藏车运输 ， 如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行 ， 运输中要采用小纸箱包装 ， 最好内垫塑料薄膜袋 ， 充入10%的二氧化碳 。 二、樱桃 1.品种及藏耐藏性樱桃的品种很多 ， 在我国有悠久的历史 ， 樱桃于4~5月成熟 ， 果实晶莹艳丽 ， 营养丰富 ， 含铁量高 ， 在春夏之交最受欢迎 。 但是 ， 樱桃采收后极易过熟、褐变和腐烂 ， 常温下很快失去商品价值 。 我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃 ， 用于贮藏和远销最好选用甜樱桃 ， 因其含糖量高 ， 果肉质地比较坚硬 ， 果实较大 。 其中有些耐贮运品种 ， 如那翁和香蕉最耐贮运 ， 日之出和早红稍耐贮运 。 一般说来 ， 早熟和中熟品种不耐贮运 ， 晚熟品种耐贮性较强 。 酸樱桃一般不作长期贮藏 ， 多用于加工 。 2.采收、采后处理及品质问题用于贮藏的樱桃要适当早采 ， 一般提前1周收获 ， 带果把采收 ， 尽量避免机械损伤 。 采后立即将果实预冷到2℃ ， 在不超过2℃的温度条件下运输 ， 基本上可控制由于采前侵染火星病而导致的腐烂 。 因为樱桃果实娇小、不耐压 ， 宜采用较小的包装 ， 每盒2-5公斤 。 大樱桃采后处理不当 ， 容易过熟和衰老 。 湿度过低、温度过高时 ， 果柄会枯萎变黑 ， 果实变软、皱缩、褐变 ， 并引起腐烂 。 表面凹陷是影响甜樱桃鲜销品质的主要问题 ， 采后钙处理和减压贮藏可以降低表面凹陷的发生率 。 3.贮藏方法樱桃在-1℃-0.5℃和90%-95%相对湿度下机械冷藏可以贮藏20~30天 。 采用气调贮藏 ， 特别是简单易行的自发气调贮藏 ， 可获得较好的贮藏效果 。 一般做法是在小包装盒内衬0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜袋 ， 扎口后 ， 放在-1℃~0.5℃下贮藏使袋内的氧和二氧化碳分别维持在3%~5%和10%~25% ， 这样樱桃可贮藏30~50天 。 需要注意的是 ， 二氧化碳浓度不能超过30% ， 否则会引起果实褐变和产生异味 ， 此外 ， 为了防止不良气味 ， 果实从冷库中取出后 ， 必需把聚乙烯薄膜袋打开 。

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