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面包如何做，如何做一个面包( 三 )

小知识


5、全部滚成圆形， 再盖保鲜膜醒发15到2分钟 。
6、醒发好， 再直接用擀面杖擀成长条的椭圆形 。
7、卷起来全部放到烤盘里， 盖上保鲜膜发酵两倍大 。
8、发酵好的面团， 用手指按压有轻微回弹就可以， 再刷一层全蛋液 。
9、放入提前预热好的烤箱， 180度烤18分钟 。
10、烤好后， 立刻拿出来刷一层黄油， 撒一层椰蓉， 这样味道更好 。
这样面包就做好了， 又好看表面又软， 还有拉丝， 很好吃 。
面包怎么做呢？ 家里有面粉， 就能做面包， 比蛋糕简单好吃， 新手一做就成功！今天分享的是超级实用技能哦， 教给你如何自己在家蒸面包， 比面包店买的还好吃， 主要和大家分享3个关键点， 这3点做好了， 你也能做出层层拉丝， 蓬松暄软的面包 。 喜欢的朋友先收藏， 关于蒸面包， 蒸蛋糕， 很多人都是看了觉得很简单， 实际一操作就各种失败 。 你成功了吗？今天我们重点讲如何蒸面包， 比买的好吃 。
这是我实拍的蒸面包， 是不是看起来和烤的一样？这拉丝是不是很诱人？我并没有揉出手套膜， 我觉得揉手套膜和成品不一定成正比， 就是说很多人揉出了手套膜， 但是蒸熟了也并不拉丝， 你有过这样的经历吗？估计99%的人都以为这是烤的， 其实真的是蒸的， 窍门很简单， 分享给大家， 只要按我的步骤来， 你一定也可以成功 。
碗中打入3个鸡蛋， （大约190克， 不喜欢吃鸡蛋的可以换成牛奶， 量稍微少一点）50克白糖， （白糖可以适量增加或者减少， 我觉得这个甜度就可以了）如果家里没有称， 可以用纸杯来衡量， 一次性纸杯大约半杯， 5克酵母搅拌均匀， 加入280克高筋面粉， 大约3平杯， 搅成面絮加入20克玉米油（食用油就可以， 我用玉米油是因为没有异味）， 和成面团， （面团软或者硬都可以， 我试过硬面团效果也很好， 软面团新手不容易操作）然后像搓衣服一样搓面团， 刚开始特别粘， 案板抹油， 不停地搓搓搓， 直到不沾案板， 揉出手套膜就可以了， 我用时20分钟，
重点1：这一步很关键， 沾的时候手和案板抹少许油， 我大概一共揉进了60克油进去， 这样形成了油膜， 所以做出来的面包拉丝效果更好， 有的人说我这不算是揉出了手套膜， 不是特别均匀， 但是因为我揉的时候分次抹了油进去， 所以形成了很多层的油膜， 这样做出来的面包口感松软湿润， 放凉也不会干燥发硬， 很多人说她做的时候揉出了手套膜， 但是放凉就发硬了， 就是因为这个原因， 我蒸的这个面包和超市里买的一样松软， 而且好吃，
重点2：然后整理成圆形进行第一次发酵， 发酵好的面团儿大概有原来的2倍大， 揉面排气， 分成十个小剂子， 分别揉圆 。 第一次发酵后的面团千万不能沾水沾油了， 那样会破坏分层， 很多人说蒸好的面包和馒头一样不拉丝， 很可能就是在这一步上操作错误了，
重点3：模具底部和周围都刷一层油， 小面团放进去进行第二次发酵， 二次发酵好的面团大概有原来的3倍大， 一定要充分发酵， 这是关键3， 很多人蒸出来的面包不松软， 就是因为二次发酵不够蓬松， 发酵面团的时候把锅内加入半锅水， 烧到45度， 刚刚烫手的温度， 隔着蒸笼放入面团， 温水醒发的速度快， 效果好， 味道香 。 每次醒发大约一个半小时就醒发好了 。 有的人自然发酵一晚上， 第二天也不见面团发酵好， 大家要知道酵母是需要35-50度的温度内才能有效发酵的， 天冷的时候不能等它自然发酵哦 。
然后刷上蛋黄液， 撒上黑芝麻或者葡萄干， 干果碎都可以， 盖上刷油的保鲜膜放入蒸锅水开计时45分钟关火， 闷5分钟大面包就蒸好了， 一定是要刷油的保鲜膜， 不刷油的膜遇到高温就变形收缩了， 面包裸露在蒸汽里不会上色的， 大火烧30分钟就开始上色了， 只要你按我说的做法， 肯定上色很漂亮 。 锅里水要足够， 我是蒸锅加了半锅水， 可以大火15分钟改成中火15分钟， 等最后上色的时候再改成大火10分钟， 注意观察颜色 。 反正我全程没用小火 。

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