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如何做海参，如何做海参粥( 四 )

小知识


做法：
①把葱（10克）、姜切末 ， 海参、火腿、南荠（去皮）及笋片切成碎丁 。
②把猪肉洗净 ， 剁成肉馅 ， 用葱姜、精盐（少许）、酱油（10克）、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上 。
③把炒锅放火上 ， 倒入果油烧至七成热时 ， 把肉馅捏成直径约2．5厘米的扁形丸子下锅 ， 待炸成银红色捞出；放人葱段炸好捞出 。
④把葱段、肉丸子放在砂锅中 ， 加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤 ， 放火上烧开3分钟 ， 再改用文火烧约40分钟即成 。 此菜上桌时 ， 一般盛放在大汤盘中 ， 下面有水锅子 ， 上面有盖 ， 以便保温 。
特点：红墨相间 ， 味鲜汁浓 ， 四时皆宜 。

牛奶刺参

主料：海参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做 ， 人人皆宜 ， 全天所需营养一网打尽 。

做法：将水发海参发制洗净后待用 。 纯牛奶下锅中 ， 以中火加洗净的薏米煨制 ， 待薏米熟后调以蜂蜜 ， 以个人口味适合宜佳 。

友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用营养效果更佳 。

蜂蜜刺参

主料：水发海参配料：精选蜂蜜特点：制作简单 ， 营养丰富

做法：将水发海参发制后 ， 洗净过水后 ， 将蜂蜜抹在海参上 ， 上笼蒸制2－5分钟即可 。

友情提示：蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳 。

大葱烧海参的做法

用料：
水发小海参1000克 ， 精盐2克 ， 大葱105克 ， 味精3.5克 ， 青蒜15克 ， 湿淀粉10克 ， 姜末5克 ， 鸡汤200克 ， 姜汁27.5克 ， 糊葱油50克 ， 白糖27.5克 ， 植物油150克 ， 酱油12.5克 ， 绍酒15克 。
制法：
（l）将水发嫩小海参洗净 ， 整个放入凉水锅中 ， 用旺火烧开 ， 约煮5分钟捞出 ， 沥净水 。 把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克） 。 青蒜切成长3厘米的段 。
（2）炒鼎洗净放回炉上 ， 下生油50克 ， 放人海参略炒 ， 倒入沙锅里 ， 加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀 ， 倒入沙锅 ， 加盖 ， 用旺火煲滚后 ， 转慢火煲约l小时 ， 然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用 。
（3）将炒锅置于旺火上 ， 倒入植物油（25克） ， 烧到八成热时 ， 下入白糖（25克） ， 炒成金黄色 ， 再下入葱末、姜末、海参炒几下 ， 随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克） ， 待烧开后 ， 挪到微火上 ， 把汤汁烧至2/3 ， 再改用旺火 ， 边颠翻炒锅 ， 边淋入调稀的湿淀粉勾芡 ， 使芡汁都挂在海参上 ， 随即倒入盘中 。 将炒锅置于旺火上 ， 倒入糊葱油（30克） ， 烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段 ， 略炒几下 ， 撒在海参上即成 。
干海参如何做 海参做法有很多 ， 首先您是买的干海参还是已经泡发好的海参？
如果是干海参的话 ， 就需要经过几天的泡发 ， 然后再进行烹饪 。
如果是即食海参就可以直接进行烹饪食用！

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