如何处理鱼，怎么切鱼片( 二 )
活鱼怎么处理干净 清洗鱼身：1.将鱼鳃彻底地清除干净，用清水洗净 。 2.将鱼腹部内的黑衣、脊椎骨下的血筋都要彻底地刮净 。 3.最后检查鳞片是否已被彻底清除，用清水将鱼体冲洗干净 。
去鱼鳞：1.将鱼放人约80C的热水中浸泡10~20秒钟，取出 。 2.然后立即放人冷水中，用毛刷清刷鱼鳞 。 3.此法能将鱼鳞去净的同时不伤鱼肉 。
食醋去鱼鳞：1.先将鱼放人冷水中浸泡1.5~2小时 。 2.再放人2~4汤匙的食醋浸泡20~30分钟 。 3.最后用刷子轻轻一刷，便可以将鱼鳞除尽 。
去鱼腥：1.先用清水将鱼体洗净，除去脏物 。 2.然后放人温茶水中浸泡10~15分钟，拿出 。 3.最后用清水清洗即可去鱼腥 。
去鱼骨：1.刮去鱼鳞后用刀尖在鱼背上划一刀，深度要直抵鱼骨;鱼头两边各切一刀，刃依旧要能够触碰到鱼骨;鱼尾处则要完全切除 。 2.然后对鱼进行烹调，待鱼做熟后，从鱼尾处开始轻轻拉动鱼骨，便可以连带鱼头将其从鱼肉中去除 。
鱼怎么处理干净 首先，要处理鱼的鳞片 。 因为是活鱼，刮鳞时一定要把鱼的身体摁住了不让鱼逃跑 。 如果手力有限，可以先把鱼打死或打晕了再刮鳞 。
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刮鳞时一般都逆着鱼鳞方向刮（从鱼尾至鱼头），可以先从尾部开始刮鳞，刮鳞时刀片与鱼身要有个倾斜角，力度大小要控制好，力度太大容易把鱼肉切掉 。
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鱼的背鳍，腹鳍，胸鳍等这些地方的鳞片细小，较难处理 。 刮这些鳞片时要多刮几次，力度要小 。
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然后对鱼进行开膛破肚 。 用刀剖开鱼的肚子，将所有的内脏取出，必须保持鱼肚内是空空的，但要注意不可弄破鱼胆 。 一旦鱼胆破裂，胆汁浸入肉质，鱼肉就不在鲜美了 。
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接着把鱼鳃摘除 。 鱼鳃必须全部清除掉，才可对鱼烹制 。
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最后要将处理好的鱼清洗干净，接下来就可以烹制鱼了 。 也可以暂时保存在冰箱或低温的环境下，存放时间不可过久 。
如何清洗买回来后的鱼 先把鱼洗净 。 放在水池或案板上用手按住 。 用刀背或者勺子背反方向刮鱼鳞（从尾巴往鱼头方向刮） 。 开膛 。 剪刀或刀（剪子相对好用些）把鱼肚子从肛门处划开，一直到鱼鳃的下面 。 刀尖不要进的太深，不然划破内脏或苦胆就不好吃了 。 用手将肚子里面的东西都掏出来 。 同样小心苦胆 。 然后将鱼鳃扣开 。 将里面的东西扣出来（有人不扣，看个人习惯） 。 最后将鱼洗净 。 放调味料腌好 。
另外补充：假如真的不小心弄破了苦胆 。 别着急 。 可以在鱼肚子里抹少许白酒、小苏打或发酵粉 。 静置一会儿再用清水洗净就好啦~
希望能帮到你 。 嘻嘻~
鱼肉怎么清理 去除鱼鳞法：先将鱼浸入冷水中，并加入10毫升～30毫升的醋浸泡1个小时，这样能够使鱼鳞容易刮得干净，若是鱼比较脏，可以用淘米水反复擦洗，这样便可轻松地将鱼清洗干净 。 去除腥味法：新鲜的鱼可以放入淡盐水中浸泡片刻，清洗鲤鱼时，应将鲤鱼背上的两条白筋抽出，这样都可以去除鱼腥味 。 另外，在烹饪鱼类时，应加入适量的酒和醋，因为酒所含的乙醇能够使鱼腥味的来源——三甲基胺发生溶解、挥发 。 而鱼腥味来源中的很大成分都属于胺化物，呈弱碱性，能够与醋酸发生结合作用，形成中性盐使鱼腥味减少 。 延伸阅读食用油如何保鲜速冻鲜鱼的保鲜方法保存红枣用盐大法
鱼放下塘前要怎么处理 鱼肉是非常建议大家多吃点的食物，相比于其他肉类的高脂肪，鱼肉更健康，无论是老人还是小孩子，基本都能放心的吃，只要处理好刺就可以 。 不过也有朋友基本不吃鱼，因为鱼腥味太重了，适应不了这种味道 。
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