冬天如何快速发面，冬天如何发面做馒头( 三 )
面发起后 ， 用手摸面团立即下陷 ， 筋力差 ， 切开后 ， 面团象棉絮 ， 孔洞较大又密 ， 酸味重 ， 说明发酵过火 ， 此时要放碱或重新加些面粉再和 ， 加面多少视发酵程度而定 。
冬天如何发面 今天的这个方法有多简单呢 ， 只需要一个电饭煲即可 。 用了这个方法发面 ， 只需要15分钟就能发满盆 ， 快速又简单 。 其实也不止这个方法能做 ， 只是这个方法严谨一点 。 因为电饭煲密封性好 ， 温度在内里能保持均衡 ， 所以稳定 ，
【所需材料】
500克面粉 ， 4克酵母 ， 10克白糖 ， 180毫升的温水 ， 2克碱面 ， 适量红糖 ， 适量面粉 。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中 ， 加入4克酵母、白糖 。 白糖是起促进发酵作用的 。 如果单单是想皮子甜一点可以加多一点白糖 。 温水30度左右 ， 不超过40度 ， 倒一点进去先把酵母化开 。
2.少量多次地加入 ， 边倒边搅拌 。 先搅拌成絮状 。
3.下手揉成表面光滑的面团 ， 如果刚开始揉不光滑就先松弛10分钟再揉 。
4.把面团装到能放得进电饭煲的盆中 。 再放入电饭煲中 ， 按保温键 ， 保温三分钟 。 三分钟后停火 ， 饧发15分钟就可以了 。
5.发好的面看一下 ， 已经满盆了 ， 内里都是气孔 。
6.准备2克的碱面跟着干粉抹在案板上 。 加了碱面进去能使面口感更香有嚼劲 ， 没有很大的酸味 。
7.发好的面移到案板上揉搓排气 ， 给她揉均匀 。 再搓成长条 ， 分成大小均等的面剂子 。
8.取一份面剂子往里折叠按压 ， 整理成圆形 。
9.用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片 。
10.包上红糖馅即可 。 适量红糖加几勺面粉进去 ， 搅拌均匀就可以做陷了 。
11.像包包子一样收口 ， 捏紧捏实 。 收口朝下稍稍按扁即可 。 全部做好 ， 盖上保鲜袋饧发10分钟 。
12.电饼铛或者平底锅预热 ， 不用刷油 ， 放入生坯小火先烙两分钟 。 有盖子盖上盖子烙 。
13.时间到给它翻个面 ， 烙个一分钟左右 。
14.一直反复翻面多次 ， 直到两面金黄 ， 按压一下会快速回弹即可出锅 。
小贴士：
如果觉得电饭煲这样做比较麻烦 ， 也可以在锅中烧一锅温水 ， 把盆坐到温水中 。 锅中温度流失得比较快 ， 饧发的时间还是比电饭煲时间要长 。
冬天怎么快速发酵面粉 、冬天天气冷 ， 温度低 ， 要想快速发面需要以下几种方法：
（1）用温水和面 。
（2）若用“老面头”发 ， 需要多留一些老面头 ， 或者多放点酵母粉 。
（3）活好面后 ， 放到温度高的地方 ， 或者在面盆外面盖上一层被子 。
2、发面简介：
发面是指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。
3、发面过程：
（1）加面 ， 倒入面盆 ， 中间用筷子拨一个坑 ， 倒入少量水 ， 放适量的酵母粉 。
（2）一边加水 ， 一边用筷子搅拌 ， 直至面粉成片状 。
（3）手揉面成团 ， 直到“三光” ， 面光、盆光、手光 ， 就行了 。
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