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冬天如何快速发面，冬天如何发面做馒头( 二 )

小知识



3.难发面 ， 可以增加酵母的用量 ， 比如秋冬天气凉的时候发面 ， 500克的面粉 ， 我们用到100：1的酵母比例 ， 可以用5克左右 ， 酵母粉的量足够合适 ， 这样也能帮助更好的发面 。

4.巧用辅助材料 。 在冬天发面 ， 除了注意用温水 ， 我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面 ， 比如最常见也最常用到的白糖 ， 白糖可以提高酵母粉的活性程度 ， 可以增加发面的速度 ， 是有利于发面的 ， 另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度 ， 可以让面食吃起来口味更好 ， 看起来也更光滑 。

5.改变发酵的温度环境 。 这个是比较重要的 ， 也是大多数人都知道的 ， 比如通过烤箱、通过热水、通过热水、通过土灶的余温等等各种方法 ， 这些都是可以改变环境温度来帮助发酵的 ， 但是每一种方法都要特别注意 ， 一定要保持恒温 ， 而且温度不要太高 ， 大概夏天的室温即可 ， 然后用热水的话 ， 水也不要烧开 ， 烧到差不多烫手的温度即可 ， 然后连盆封膜一起放入锅中 ， 这样能加速发酵 。 另外 ， 用烤箱加速发酵的话 ， 一定要在烤箱里放一杯热水 ， 这样不仅温度有了 ， 湿度条件也满足 ， 发酵也就更快了 。
冬天怎样发面 发酵最主要的是温度 ， 只要能使温度达到了就可以了 。 可采取下面一些方式：
（1）阳台、厦子底 。 面团发酵 ， 温度必须要达到 ， 不然不是不发就是时间太长 。 根据各自的不同条件 ， 选取家里最温暖的地方就可以了 。 中午太阳好的时候 ， 可放阳台、厦子底下；若是地暖 ， 屋里温度高的话 ， 可放于地上 。
（2）微波炉、烤箱 。 碗中倒入水 ， 加热后 ， 将面盆放进去 ， 关上门 。 过些时候 ， 再将水加热一下 ， 至面开 。
（3）空调吹 。 让空调的出风口对着面盆 ， 依靠空调散发出的热力使面团发酵 。 这个办法发酵时间相对较长 。
（4）暖气片、电热毯 。 将面盆放置于暖气片上 ， 或者铺硬纸 ， 放到电热毯上加热 ， 也是可行的 。
（5）放热水中 。 锅里加水 ， 烧热后 ， 将面盆整个坐入热水中 ， 待面团发酵 。 这是个老办法 ， 虽然麻烦 ， 但很好使 ， 面开得很快 。 注意热水温度不能太高 ， 否则会烫死酵母 ， 在60摄氏度以下 。
（6）暖气包、热炕头 。 这是最实用可靠的传统老办法 。 但现在大都没有这个条件了 。 就是农村里生煤炉子的 ， 用水泥瓷瓦垒上暖气包 ， 上面温度绝对达标 。 还有那烧炕的 ， 只要将面盆放于热炕头上 ， 盖上被子 ， 面很快就发酵好了 。 而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香 。
扩展资料：
判断面团是否发酵成功：

手按面团 ， 筋力大 ， 弹性好 ， 说明发酵好 ， 如果切开面团后 ， 面团的孔洞小而又少 ， 酸甜味不明显 ， 说明面团发酵不足 ， 还需继续发酵；
用力按面团有弹性 ， 略有下陷 ， 有一定筋力 ， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响 ， 切开面团看 ， 孔洞较多 ， 有一股酒香味 ， 说明面团发得正好；

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