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如何做饺子皮又薄又劲道

小知识


饺子皮如何做才有劲道 用料
中筋面粉 350克
温水（比体温略高点 ） 适量
盐 一小撮
鸡蛋(室温， 推荐使用， 更劲道， 可省略） 1个
亚麻籽粉（选用， 增加营养和纤维） 1小勺
【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮的做法
我一般1磅肉馅的量会用350克面粉 。
在盆里倒上面粉、盐、鸡蛋、亚麻籽粉 。
杯子里放上温水， 一手拿杯子， 一手拿一根筷子 。
一点一点的往面里倒水， 一边倒水一边用筷子画圈搅拌， 等看不见水了， 再继续倒水 。
像这样， 盆地还能看见面粉碎渣， 说明还要继续加水 。

像这样就可以了 。 盆地没有碎渣， 筷子可以基本搅住面团， 但是又没到用筷子一杵可以把整个面团提起来的程度 。
如果筷子能把整个面团成坨的提起来说明水多了， 面软了 。 再加点粉 。

用手把面团捏捏， 整成球形， 盖盖子或保鲜膜静置 。 这时的面团很粗糙， 没有关系 。

半小时后折叠一次 。
这时候面团已经变软了， 用手提起面的一角， 向上拉起， 别拉断了， 感觉到阻力后， 覆盖到面团上 。 把面团四周都这样做一遍， 像叠包袱一样， 大概4、5次一团面就做完了 。
然后把面团拿起来翻个， 接口朝下， 光滑有张力的一面朝上， 密封静置 。
折叠的目的是让面团的表面形成光滑有张力的表面 。 另一个方法可以， 直接把面团拿起来， 左右手同时把面团往下弯， 左右手捏住的面团粘在一起 。 转一个方面再这样一弯， 一捏， 目的同样是制造张力 。 实在不明白， 可以上网搜一下， 面包浸泡折叠的方法 。
剩下的时间， 什么时候有空就折叠一次， 没有严格要求 。 只要看面团软塌塌的松懈了就可以叠一下 。
一般叠3-4次， 面团就非常有弹性光滑了 。

图中是我吃完中午饭做的， 下午2点多准备包饺子时候的面团 。
饺子皮怎么做才能又薄又软又筋道 软而不粘， 有劲道的饺子皮做法如下：
准备材料：普通面粉、橄榄油、盐、开水 。
一、300克面粉里放入2克盐拌匀， 用200克开水边倒入边搅拌， 搅成絮状 。
二、加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团 。
三、盖保鲜膜一边醒20分钟左右 。
四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑 。
五、搓成长条 。
六、切成12个小剂子 。
七、将剂子由外往里收 。
八、成表皮是光滑的小面团 。
九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮即可 。

饺子皮怎样做， 才能又软又筋道？ 俗称水晶饺子或水晶包子.
水晶饺子外观晶莹剔透， 馅料隐约可见 。 其馅料与普通饺子相同， 只是饺子皮不太一样 。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外， 更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度， 同时要求其成本能被人接受 。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水， 边搅边倒， 然后将面团和匀， 水与面粉的比例为3：2.5—2.8， 然后用普通方法操作， 即可做出水晶饺子皮 。
二、馅料的配制
水晶饺子馅可甜可咸， 配制时要求色彩搭配合理、鲜艳， 且口感良好 。 适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料 。 按此原则可随意调配 。
1、牛肉水饺（颜色淡红）
（1）主馅料：牛肉馅375克， 肥肉75克， 葱8根， 姜末1茶匙 。
（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙 。
（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细， 拌入所有调味料调匀， 再加入切碎的葱花和姜末， 顺同一方向拌匀即成馅料 。

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