如何做饺子皮又薄又劲道( 二 )
2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克 。
（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙， 胡椒粉适量， 麻油4匙 。
（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花， 菠菜洗净， 用加有少许盐的开水烫软， 捞出冲凉后挤干水分， 切碎后与蛋花和肉馅混合， 加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料 。
用水晶饺子皮包好馅料后， 按常规方法煮即可制成水晶饺子
其它煮饺:
窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清， 使面里蛋白质增加， 包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩， 饺子起锅后收水快， 不易粘连
窍门2:面要和的略硬一点， 和好后放在盆里盖严密封， 饧10-15分钟， 等面中麦胶蛋白吸水膨胀， 充分形成面筋后再包饺子
窍门3:煮饺子时要添足水， 待水开后加入2%的食盐， 溶解后再下饺子， 能增加面筋的韧性， 饺子不会粘皮、粘底， 饺子的色泽会变白， 汤清饺香 。
窍门4:饺子煮熟以后， 先用笊篱把饺子捞出， 随即放入温开水中浸涮一下， 然后再装盘， 饺子就不会互相粘在一起了 。
窍门5:煮饺子时， 饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外， 大部分都溶解在汤里， 所以， 吃水饺最好把汤也喝掉 。
饺子皮怎么做才能又软又筋道？ 1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的
2、要使饺子皮筋道且透明， 最好的配方为：
小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2）， 滚水和面， 加一点盐 。 做出来晶莹透明， 可看到馅的颜色， 吃起来软糯可口 。
3、93度是个大概温度， 简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响， 并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”）， 就可以关火了， 加一点盐和蛋清可改善口感 。
拓展资料：
【如何做饺子皮又薄又劲道】1.鸡蛋打到面粉里面， 加一小勺盐， 用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧， 不容易煮破 。
2.把鸡蛋揉碎， 和面粉一起搅拌一下 。
3.一点一点往里面加水， 一边加一边用手指搅拌， 让水和面粉充分混合， 注意一定要一点一点加， 不断停下来搅拌充分， 注意检查不要加多水， 慢慢混合成这的絮状， 这样可以尽量避免水加过量 。
4.转圈搅拌， 让所有水都能够和面粉结合， 结合成这样， 宁愿干一点， 也不能过量， 因为饺子皮硬的好 。
5.都成了絮状以后， 就可以开始揉面， 用力， 注意水宁少不多， 看我的拳头印记， 哈哈 。 用力让这些絮状开始粘结到一起 。
6.揉一会， 可以判断水和面粉的量， 面团应该压起来稍微比较费力才是， 本人男， 爱好武术， 力气比较大， 我的感觉是较为费力， 所以小姑娘的话应该更费力那个感觉， 如果觉得比较软， 或面团粘手， 可以撒一点面粉进去， 一点一点加， 加一点揉进去再加 。
7.如果是水少， 面粉不容易粘到一起， 那需要加水， 一定要一点一点加， 把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面， 这样加水， 不然很容易加多！
8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反复揉， 家里有男人的都要用上， 没有男人的， 嗯可以请我去 ， 用拳用掌， 全身力气压， 揉的越用力， 面团越劲道！
9.成表面光滑就算成功！现在加个盖子盖住， 放置半个小时， 醒面 。
10.半小时后， 可以继续再揉一会， 越来越光滑了， 醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密， 面团变得更有韧劲 。 醒的时间越长越好， 一两个小时都可以的， 醒面的过程中可以隔半小时揉一次， 会越来越光滑， 大约这样就行啦 。
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