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饭店如何管理服务员( 八 )

小知识


2、接受客人的临时订座 。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作 。
4、仪容整洁，不擅离岗位 。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位 。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映 。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 。
8、保证地段卫生，做好一切准备 。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚 。 并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐 。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作 。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口 。 桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹 。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点 。
4、仪容整洁，不擅自离岗 。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅 。 擅于推销酒水饮料 。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等 。
8、做好餐后收尾工作 。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便 。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作 。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台 。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核 。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作 。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等 。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息 。
一、扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌 。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者 。 2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品 。 2分
4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者 。 2分
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分
6、当班时打盹睡觉者 。 4分
7、未经许可，随意玩弄场内设施者 。 2分
8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务 。 4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者 。 2分
10、对客人服务礼貌不到位者 。 3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待 。 2分
12、未经管理人员批准私自调班者 。 2分
13、班前会及大扫除无故缺席 。 5分
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言 。 3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释 。 5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者 。 2分
17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者 。 2分
18、开单或送食品时出现差错 。 1分
19、在营业场所奔跑者 。 2分
20、乱写乱画破坏公共设施 。 5分
21、不按规范招呼服务客人 。 2分
22、对工作不主动使之失职 。 3分
23、当班时用厕时间超过10分钟 。 2分
24、不按规范站立或站立时间未准时 。 2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备 。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者 。 1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者 。 2分
28、当班时间聚堆聊天 。 2分
29、接听电话不规范或不礼貌 。 3分
30、遇到客人无主动问候意识 。 2分
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款 。
1、对客人不礼貌或与客人争吵 。
2、酗酒、赌博、打架者 。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者 。
4、蓄意破坏公物或客人物品者 。

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