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饭店如何管理服务员( 七 )

小知识


第三条.货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误 。
第四条.出库物品，必须要由总经理签字方可出库 。
第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部 。
第六条.入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放 。
第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法 。

十一、报损、报废管理规定

第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部 。
第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批 。
第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案 。
第五条. 报损、报废的金额走营业外支出科目 。

十二、内部审计管理规定

第一条.认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保
证收入准确无误 。 对己复核过的报表，必须签名以示负责 。
第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡 。
同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致 。
第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理 。
第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名 。
第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率 。
第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批 。

十三、厨房成本的控制和管理

第一条. 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价
+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本 。
第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面：
（1） 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的
边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食 。
（2） 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后
方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管 。
（3） 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则 。
（4） 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约
一分就为酒店多创造一分效益 。
（5） 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本
的准确 。
（6） 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，
又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的 。
（7） 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作 。
（8） 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水
平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平 。
（9） 梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+
购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%） 。
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怎样管好餐厅服务员 -餐厅服务员管理制度
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