如何选购干辣椒
什么干辣椒最辣 ， 如何挑选辣椒 如何挑选优质合适的干辣椒? 方法/步骤
我们在市场上挑选干辣椒时 ， 正常干辣椒的红色是一种植物性的色素 ， 存放久了 ， 辣椒颜色会有点发暗 ， 而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次 ， 要看干辣椒是否体形完整 ， 表面没有虫斑 ， 可以延长存储时间 。
在表皮未破损的状态下 ， 干辣椒能闻到辣椒固有的香味 ， 不会产生特别刺鼻的气味 。
干辣椒摸上去手感比较干燥 ， 不能有回潮、发软的现象 。 如果摸完后手会变黄 ， 很可能为了干辣椒好看 ， 用硫磺加工过 。
市场上干辣椒种类繁多 ， 辣椒形状、味道、辣劲也各不相同 ， 我们在做不同的菜时需要用到不同的干辣椒 ， 下面介绍几种常见的干辣椒以供参考： 二荆条辣椒 二荆条主要种植于四川、湖南等地 ， 形状细长 ， 香味浓郁 ， 口味香辣回甜 ， 色泽红艳 ， 是制作干辣椒的 。 辣度：中 色泽：好 香味：香 子弹头辣椒： 子弹头辣椒是朝天椒的一种 ， 品质以贵州出产为佳 ， 因为形状短粗如子弹而得名 。 其辣味比二荆条强烈 ， 香味和色泽比不过二荆条辣椒 。 辣度：辣 色泽：中 香味：中 七星椒： 七星椒也是朝天椒的一种 ， 湖南、四川产量较大 ， 主要特点是皮薄肉厚、辣味醇厚 ， 比子弹头辣椒更辣 。 辣度：很辣 色泽：中 香味：中 小米辣： 小米辣产于云南、贵州 ， 在介绍的几种辣椒中最辣 ， 口味辛烈 ， 但是香味不浓 。 辣度：很辣 色泽：中 香味：中
干辣椒哪种最香？ 辣椒这种即是蔬菜又是调味品 ， 在日常生活中受到了绝大多数人的青睐 。 它原产于墨西哥及哥伦比亚一带 ， 何时传入我国没有明确记录 ， 最早有历史记录的是在明代高濂撰《遵生八笺》 ， (1591年)有对它的描述 ， “番椒丛生 ， 白花 ， 果俨似秃笔头 ， 味辣色红 ， 甚可观 。 "
它适应能力强 ， 对环境要求也不严 ， 在全国不分地域都有广泛的栽培空间 ， 也受到了众多的人喜爱 ， 尤其是在四川 ， 湖南 ， 贵州 ， 湖北 ， 广西 ， 东北及朝鲜族等都有无辣不欢的生活习惯 。 辣在这里得到充分的展现 ， 形成各自特点的饮食文化 。 如川菜 ， 湘菜 ， 黔菜 ， 卤菜 ， 桂菜 ， 我们东北虽然没有这些地区吃辣有名 ， 但辣在这里也流行开来 ， 麻辣烫 ， 辣串 ， 烧烤 ， 辣白菜等都以辣为主 。
如何挑选适合自己喜欢吃的辣椒？下面就教大家选择的方法:
首先了解一下辣椒的名字:中国目前据我了解到的辣椒名字有这些 ， 小米椒 ， 冲天椒 ， 羊角椒 ， 线椒 ， 麻椒 ， 青椒 ， 尖椒 ， 彩椒等 。 在这些名字中最辣的要属冲天椒 。 非常辣 ， 听它的名字 ， 一个冲字你就可以感受到它的确不是好惹 。 当你把它拿到鼻子下闻它时 ， 有股浓烈的辣味 ， 更厉害的是做菜切它时 ， 不小心辣椒汁沾到手上 ， 手指立刻会感到火烧火燎的感觉 ， 把它掰开后 ， 用舌尖稍微添一下 ， 就会感到辣辣的 ， 而其它的辣椒与它比要逊色的很多 ， 有的甚至感觉不到辣 。 它成熟后成红或紫红色 。 特点是椒小 ， 辣度高 ， 青时可以炒着吃 ， 红时易干制 ， 用它做辣椒油是首选 。 它与小米椒 ， 羊角椒构成我国三大干椒品种系列 ， 在制成的干品中辣度也是排名第一 。
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