如何选购干辣椒( 二 )
其次外观上选择 ， 辣的辣椒一般都长得有褶皱 ， 皮薄 ， 有长得细长的如:线椒 ， 有的短如:冲天椒 。 在这些辣的辣椒中 ， 它们的共同特征就是:表皮色深味辣 ， 越辣的颜色越深 ， 接近它时就能闻到浓浓的辣味直冲鼻内 ， 有时呛得直咳嗽 ， 更有甚者能把人的眼泪都呛得流出来 ， 所谓的泪流满面 ， 咳声不止 。 还有就是凡是辣的它把都会是弯的 。 弯把辣椒保你个个都辣 。
总之 ， 选择比较辣的辣椒有冲天椒 ， 羊角椒 ， 线椒 ， 记住主要特点是:皮薄 ， 带褶皱 ， 细 ， 短 ， 色深 ， 把弯 ， 有冲鼻子呛人的辣味都是最辣的 。 您学会了吗？欢迎朋友们与我一起分享挑辣椒的小窍门 。
如何选购干辣椒？干辣椒怎么用 常见的干辣椒有这些种类：二荆条、子弹头、七星椒、小米辣 。 图片上的这种干辣椒就是二荆条 ， 它不会太辣 ， 但是入菜之后的香味很浓 。 子弹头是个头非常小的比较圆的品种 ， 短粗如子弹 。 子弹头的味道比二荆条辣一点 ， 但是没有二荆条香 。 七星椒和小米椒味道就辣很多了 ， 不过干制品比较少见 。 如果不是对辣度有特别的要求的话 ， 一般推荐将几种干辣椒混合使用 。 这样既有辣味、又有香味 ， 单单一个干辣椒 ， 味觉层次就非常丰富 。 干辣椒的营养价值： 辣椒中含有非常丰富的维生素C、维生素B、叶酸、镁、钾等等 ， 它并不是普通的调味料 ， 还是有自身的营养价值的 。 在食疗效果方面 ， 除了有抗氧化作用之外 ， 辣椒素还能帮助人排湿排毒 ， 非常适合身体湿热的人 。
选购干辣椒什么干度的最好 随着我国的生活水平不断提高和各地美食文化的交流 ， 即使是口味追求清淡的南方人 ， 也越来越能吃辣 ， 对于辣椒也渐渐没有了抵抗力 。 而且 ， 各地美食小吃也已经不仅仅限制在本地了 ， 而是渐渐走入了每家每户的餐桌上 ， 例如粤菜、湘菜、鲁菜、豫菜等等的丰富多样的菜系都会出现在同一张桌子上 ， 好吃又好看 。
【如何选购干辣椒】这几年最频繁被大家提起 ， 在饭桌上最常出现的菜系那可要数川菜了 ， 毕竟川菜取材是很广泛的 ， 能做成的菜式也很多 ， 而且要数麻辣口味最出名了 ， 在用辣椒这方面上可以说历史是十分悠久的 ， 辣椒刚传入中国就被广泛利用了 。
所以要做出正宗川菜 ， 干辣椒的选择很重要 ， 而在干辣椒的挑选上面 ， 川菜师傅最懂行 ， 一位从业40年的川菜师傅说：内行人会专挑这4种 ， 做菜好吃 。 今天就把师傅选干辣椒的经验分享给大家 。
第一种：二荆条干辣椒
二荆条辣椒主要是种植于四川、湖南等的这些地方 ， 是在正宗川菜用作为调料不可缺少的 。 它的形状是细长的 ， 辣椒香味很浓郁 ， 仅仅是闻着就很有食欲 ， 辣度适中 ， 而且它煎油的色泽很红亮 ， 特别好看勾人 ， 吃的时候会感觉到辣度是适中的 ， 很多人都能接受 ， 并且很香 ， 还会回甜 ， 色泽好看又香辣 。
二荆条干辣椒用来炒菜、腌渍、加工豆瓣、泡菜都很好吃 ， 而且还很香 ， 是很好的调味品 。 追求又香又微辣的口感首选二荆条干辣椒 。
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