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如何做凉皮全过程，凉皮制作流程

小知识


如何做凉皮全过程 方法 自制凉皮的做法
想要制作出美味的自制凉皮来吃 ， 首先我们要把水逐渐的放到面中 ， 而且一定要边加水的同时 ， 要把面和水揉在一起才可以 ， 让面全部都都成团就可以了 ， 和好面之后就可以放到盆中 ， 然后加水用手搓洗 ， 把其中的淀粉全部都洗出来 ， 这样还可以让水也变稠 ， 这时候我们再选择把淀粉水倒出备用 ， 然后继续加水对面团进行搓洗 ， 反复上几次之后 ， 等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了 ， 然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜 ， 放到冰箱中静置8小时 。 把淀粉水上面的水倒掉 ， 只剩下淀粉浆留下 。

我们把酵母粉加入到面筋中揉制 ， 然后静置在温暖的地方备用 ， 然后我们就可以开始去蒸凉皮了 ， 这时候要在蒸锅中放水烧开 ， 然后把烤盘放在蒸屉中 ， 同时需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊 ， 而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行 ， 然后就可以盖上锅盖 ， 蒸上一分钟就可以了 。

等到淀粉糊变成透明面皮的时候 ， 就可以取出 ， 然后放在凉水下进行冲洗 ， 然后我们再用撬起面皮边 ， 然后我们用手撕下面皮放在盘子中 ， 这样凉皮就蒸好了 。

发好的面筋放到蒸锅中 ， 然后蒸上十分钟就可以了 。 同时我们要把面皮、面筋和黄瓜丝一起都放到碗中 ， 然后准备好调味汁 ， 根据我们自己的口味来选择 ， 加入辣椒油、醋以及芝麻酱 ， 凉皮就制作好了 。
【如何做凉皮全过程，凉皮制作流程】

做凉皮的过程 用料
普通面粉 500g
陕西辣椒面 50g
麻酱 30g
黄瓜 ， 绿豆芽也可以 100g
蒜泥 30g
盐 20g
酱油 少许（根据自己口味可不放）
醋 少许根据自己口味可不放
糖 根据自己口味添加
植物油 50g
凉开水 100g
制作凉皮全过程的做法
第一步 ， 和面团 ， 面粉加凉水和面 ， 软硬无所谓 ， 像包水饺一样 ， 揉成面团醒是几分钟 ， 建议多揉一会 ， 让面粉和水充分产生化学反应 ， 面筋不容易散 。
第二步 ， 洗面团 ， 把醒好的面团放在盆里 ， 倒入纯净水 ， 用双手搓洗面团 ， 水不要太多 ， 开始少一些水 ， 洗的谁都很浓稠了 ， 再换一个盆洗面团 ， 直到洗的没有淀粉 ， 如图 ， 其实洗两遍就差不多了 ， 第三遍在水龙头上冲就可以啦 。

第三步 ， 让淀粉水沉淀 ， 如图 ， 这就是两次洗面团合在一起的淀粉水 ， 把淀粉水盖上薄膜放冰箱里沉淀5-6个小时 ， 备用 。

第四步 ， 蒸面筋 ， 把洗好的面筋放蒸锅里蒸熟 ， 大概20分钟足够 ， 然后放凉切成1.5厘米小方块 ， 备用

第五步 ， 蒸面皮 ， 把第三步沉淀好的淀粉水上面那层水小心慢慢倒掉 ， 把沉淀的淀粉搅均匀 ， 不喜欢太稠可以加一点点纯净水 ， 不能加多 ， 不然不容易成型 。 烧开一锅水 ， 水不可太多 ， 家里普通炒锅就可以 。 准备两个箩箩 ，  如图 ， 某宝有卖 。 水烧开后舀一勺淀粉水在箩箩里 ， 晃均匀 ， 让淀粉水均匀平铺在箩箩上 ， 把箩箩快速放在烧开的水上 ， 盖盖 ， 三分钟 ， 开盖 ， 等箩箩放凉用手揭下面皮 ， 面皮刷油 ， 不粘连 。

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