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如何做凉皮全过程，凉皮制作流程( 二 )

小知识



第六步 ， 炸辣椒油 ， 锅里放植物油烧7 ， 8成热 ， 倒入准备好的陕西辣椒面 ， 用筷子不停搅拌 ， 让油和辣椒面充分混合 。 辣椒面里提前放入少量陕西五香粉 ， 风味更正宗 。

第七步 ， 凉皮切成1.5厘米长条 ， 黄瓜切丝 。 蒜泥加入凉白开和盐搅拌均匀做成蒜水 ， 最后把凉皮面筋黄瓜丝放入小盆 ， 加入适量蒜水 ， 酱油 ， 醋 ， 盐 ， 糖 ， 麻酱 ， 辣椒油 ， 拌匀 ， ok
制作凉皮全过程怎么做 材料
主料：澄粉150克 ， 麦粉15克 ， 盐2克 。
配料：黄瓜丝一根 ， 香油少许 ， 适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花 。 （或加一点豆腐乳汁）
做法
1． 将澄粉、麦粉、盐2克混合 ， 加入水300ml拌匀备用 。
2． 锅内加入清水煮开 ， 然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里 ， 最将盘晃动一下 ， 使粉糊均匀 ， 锅内水开后 ， 放入盘隔水蒸三分钟即可取出 。 （冬天三十秒就可取出 。 夏天：在脸盆内放入一些凉皮 ， 将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下 ， 便于取出 。 ）
3． 取出的凉皮放到盘内 ， 每放一张 ， 在上面刷一点食油 ， 防止粘连 。 待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时 ， 取出切成条状 ， 加入调料即可 。
4． 在切好的凉皮放入碗里 ， 加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花拌匀即可 。
凉皮的制作过程？ 制作方法：
1、500克面粉 ， 3克左右的盐 ， 和成面团 ， 盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里 ， 加适量水 ， 开始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面团 ， 待容器里的清水混稠时 ， 将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右 ， 直到水不再浑浊 ， 剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 ， 在面筋里加点发酵粉抓匀 ， 上蒸屉 ， 足气蒸20分钟 ， 晾凉后切片(PS:也可以不蒸 ， 用油炸下 ， 然后炒着吃 ， 味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦 ， 让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时 ， 偶是头天晚上洗好 ， 第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。
6、锅上火入水 ， 待水沸 ， 往模型(有专门蒸凉皮的模子 ， 偶用的是曲奇饼干的盒盖 ， 效果还可以)里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ， 反之则少一些 ， 把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。 然后把模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。 烧开后转小火 ， 将盛有面糊的盘子放进去 ， 小火蒸3分钟即可 。
7、在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 。 也可以把模子倒置 ， 用冷水直接冲其底部 ， 这样效果 要好些 ，  等凉皮儿完全凉透 ， 表面刷一些油 ， 就可以慢慢剥下了 ， 按自己喜好切成条就好了 。
大蒜水 ， 辣椒油 ， 糖少许 ， 醋 ， 香麻油(可根据个人口味) ， 黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 。

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