如何做凉皮全过程，凉皮制作流程( 三 )
大蒜水:拨一两瓣大蒜 ， 加少许水 ， 用搅拌器打碎 ， 然后加入少许盐和味精 ， 搅拌使其溶化 。
辣椒油的制作:先把500克油烧热 ， 同时在一个大碗里放1杯辣椒面 ， 1~2大匙胡椒粉 ， 一小撮白糖(千万别多) ， 1大匙白芝麻 ， 不要搅 ， 就按顺序这么放着 。 等油冒烟之后关火 ， 稍微晾晾 ， 大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。 先倒一半 ， 用勺子搅匀 ， 放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒) ， 再用勺子搅匀 ， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗 ， 搅匀
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