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如何发制海参，海参怎么发最好方法

小知识


发海参最简便的方法？ 你好朋友！
一、介绍一下干海参发制的步骤：
1、干海参用自来水直接冲洗 ， 洗掉表面少许微尘 。
2、凉纯净水泡24小时左右 ， 中间换水2次直至将海参泡软 。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开 ， 去掉海参前端牙状物也就是沙嘴 。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸 ， 用中火煮15-25分钟 。
5、换新的凉纯净水 ， 泡24小时左右 ， 中间换水2次 。
6、如有个别海参没有发好 ， 属于正常现象 ， 可重复4、5步骤 。
7、泡好后 ， 即可食用 。
二、检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了） ， 海参的两端自然下垂 ， 就是发好了 ， 如果还是直挺挺的 ， 就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳 ， 感觉可以轻轻穿过去 ， 就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞) ， 反之则需要继续加工 ， 如果海参煮闷后达到这两标准 ， 我们就认为达到标准了 。 发海参不同与煮饺子 ， 尝一个饺子好了 ， 就全部出锅 ， 海参是娇贵的东西 ， 必须仔细检查 ， 发好一个拣出一个 ， 这样才能全部发好 。
三、
泡发海参时要注意下列事项：
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净 ， 不能沾油、碱和其它易污染的杂物 ， 因海参遇油和碱易造成腐烂 。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用 ， 且营养丰富 ， 千万不要扔掉 ， 可剪开参体取出内筋做汤用；
5．海参因品种和大小不一 ， 泡发时间则不一样 ， 必须勤检查 ， 随时将发好的参拣出 ， 未发好的继续发 。
体时间根据海参规格 ， 产地 ， 体壁厚度适当调整 。
希望我的回答能对你有帮助 ， 诚望为你提供更多更好的服务！
怎么发制腌渍海参 干海参泡多久取决于泡的方法 ， 热泡法需要24小时 ， 冷水泡需要3天左右 。
一、热泡法 
先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4-5小时） ， 再从腹下开口取出内脏 ， 然后换上新水 ， 上火煮50分钟左右 ， 用原汤泡起来 ， 过24小时后即可 。 平时一般用热水泡发 ， 比较快 。  
二、冷水发泡法 ，  
将海参浸入清水内 ， 约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜 ， 然后再换清水浸泡 ， 待泡软后即可加工食用 。 此法在热天要多换几次水 ， 并经常注意是否已变软 。
平时泡发干海参时 ， 需要用流水 ， 先把它表面的浮尘清洗干净 ， 然后再把它放到干净的容器中 ， 这时要加入纯净水来浸泡海参 ， 而且纯净水要完全没过海参 。 把放有海参的容器 ， 用保鲜膜封好 ， 放入冰箱的冷藏室 ， 泡制48小时 ， 中间要换水2到3次 。 海参再泡好以后要把他的头部和牙齿以及沙子全部清理干净 ， 再用清水冲洗一下 。 把处理干净的海参放到电压力锅中 ， 加入足量的水 ， 用电压力锅在焖制一个小时 ， 让它自然降温以后取出海参 ， 重新用纯净水浸泡二十四小时 ， 这时干海参才能完全泡发 ， 可以按自己的需要去烹调不同的菜品了 。
干海参的食用方法有很多 ， 可以煮着吃 ， 也可以蒸着吃 ， 蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用 。 还可以炖汤 ， 或者凉拌 。
海参的选购：海参多为干制品 ， 好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚 。 水发后涨性大 ， 糯而滑爽、有弹性、无砂粒 。 好的水发海参色泽鲜亮 ， 内部无硬心 ， 肉质有弹性 ， 肉刺完整 。 如果海参发红 ， 软软的、黏糊糊的 ， 或者很枯瘦 ， 肉薄、坑陷大 ， 肉刺倒伏 ， 不直 ， 那就不宜购买 。

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