如何制作阿胶糕，阿胶糕的制作过程( 三 )
炒核桃 ， 充分烊化好的阿胶加上糖小火熬 ， 要不停的搅拌 ， 不要让其粘锅 ， 这大概熬20几分钟吧 ， 一定要不停的搅拌 ， 一直要小火熬制到挂旗状态 ， 要耐心耐心
熬到挂旗就可以加辅料了 ， 先加核桃 ， 加入搅拌均匀 ， 接着加入洗净晾干的红枣 ， 红枣我切好一粒粒的 ， 最后才加入炒好的芝麻 ， 芝麻最后加是因为芝麻阻力大难搅拌
最好用陶瓷锅熬吧 ， 铁锅什么的据说会起反应 。 用陶瓷锅熬起码会放心一点 。 最后说一下搅拌好芝麻之后可以准备起锅了 ， 搅拌芝麻用的力气蛮大的装盘前准备用保鲜膜盖住盘子刷一点香油或橄榄油 ， 装好盘之后自然晾凉 ， 凉了之后再包一层保鲜膜后放冰箱冷冻柜 ， 大概冷冻半天后可以出膜切片了
胡桃阿胶膏食用 ， 民间并不罕见 。 大户人家的千金 ， 在近代往往当作寻常食品 。 这个风气的形成 ， 与慈禧太后有很大关系 。 慈禧太后晚年喜食胡桃阿胶膏 ， 在当时的朝野引起极大关注 。 因为老佛爷虽然年迈 ， 但肌肤细腻 ， 不现垂老之色 ， 其中奥妙 ， 在当时民间曾流传西太后服用珍珠粉 ， 所以面如童颜 。 这个传言实是讹误 ， 《清宫叙闻》记载道 ， "西太后爱食胡桃阿胶膏 ， 故老年皮肤滑腻" 。
阿胶的选购
阿胶一般呈整齐的长方形或方形块 。 通常长约8.5cm ， 宽约3.7cm ， 厚约0.7cm或1.5cm 。 表面棕褐色或黑褐色 ， 有光泽 。 质硬而脆 ， 断面光亮 ， 碎片对光照视呈棕色半透明 。 气微 ， 味微甘 。 本品水溶液呈红茶色 ， 透明 ， 清而不浊 。
怎样自制阿胶糕 自己如何制作阿胶糕的做法
阿胶糕是具有悠久传统的补血养颜佳品 ， 它是用阿胶、红枣、核桃仁、黑芝麻、冰糖熬制而成的 。 其中最主要的成分阿胶 ， 具有补血养颜之功效 。 长年吃阿胶糕的女性 ， 头发乌黑 ， 有光泽 ， 皮肤皱纹少 ， 有弹性 ， 看起来容光焕发 。 纯手工的阿胶糕不含一滴水分 ， 更不含添加剂 ， 软糯甜香 ， 超好吃 。 那么如何自己制作天然无添加的阿胶糕呢？
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工具材料：
主料：
阿胶(250g)、核桃(250g)、红枣(200g)、芝麻(180g)、枸杞 (50g)、黄酒(250g)、冰糖(50g) 。
厨具：
高压锅、不粘锅 。
操作方法
01
将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中 ， 倒入即墨老黄酒 。 然后搅拌均匀 ， 泡制24小时 。
02
泡制24小时后 ， 将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中 ， 搅拌均匀 。
03
大火熬至开锅 ， 转小火 。
04
小火一直熬制至挂旗 ， 这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的 ， 这关系到黄酒有没有充分的挥发 ， 这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软 。
05
将电磁炉调制保温状态 ， 放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁 ， 并搅拌均匀 。 （注意：这时不要放入黑芝麻 ， 否则搅拌将会非常困难
06
放入事前称量好的黑芝麻 ， 不过也要注意 ， 黑芝麻比较多 ， 应分成两次放入减少搅拌难度 。
07
充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了（方盘上面铺上准备好的厚塑料膜 ， 一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油 ， 方便晾干后取下阿胶糕）
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