草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何熬制阿胶，熬制阿胶的全部过程

小知识


自己怎么熬阿胶糕 阿胶为驴皮经煎煮，浓缩制成的一种固体胶，在《神农本草经》上被列为上品，当时驴胶产地出自于山东东阿，所以被称为阿胶 。 阿胶具有补血滋阴，润燥，止血的功效，被人们认为是补血“圣药” 。 传统阿胶制作过程中用驴皮直接熬制，目前市面上可以买到的盒装阿胶，都是经过工艺改良之后生产出来的 。

现在市面上的阿胶鱼目混珠，一些不良商人用牛皮、马皮充当驴皮，熬制出来类似阿胶的东西，冒充阿胶进行销售，坑害了不少人，也让正规的阿胶受到了影响 。 那么如果是自己熬制阿胶，那么这就不用担心买到假货，但前提是你能买到正宗的驴皮 。
下面就和大家分享一种驴皮熬制阿胶的的方法，制作起来也不是很困难 。
原料和比例为：驴皮400份，黄酒3份，植物油4份，冰糖7份，青梅3份，陈皮3份，白果仁2份，夏威夷果果仁5份 。 这个大致是这样配比，可以根据自己的口味稍作调整 。
1、备料：采购到上述原料之后，先将白果仁、夏威夷果果仁炒熟，再将炒熟的果仁尽量打磨成直径为毫米级的颗粒，然后把青梅，陈皮粉碎至10-25微米级颗粒；这个能用上专业级别的粉碎机最好，没有的话想办法尽量磨成极细的颗粒也行 。
2、泡、切、洗：驴皮很难清洗干净，这个工作最繁琐 。 首先驴皮要用清水浸泡，一直到用手摸上去很柔软，每天要换水一次，这个时间需要好几天；驴皮泡软后清理上面的细毛，这也是一个功夫活，细毛清理干净之后，切成长10厘米，宽5厘米的块状；将驴皮块放入清洗机中清洗，用洗衣机也可以，至肉眼看上去无杂质就可 。

3、杀菌消毒：驴皮成料之后，用紫外线灯进行消毒20分钟左右，紫外线灯的功率至少要达到30kHz 。

4、驴皮杀毒之后用纯净水熬煮，水沸之后，要捞去上层浮沫，慢火熬制，并且进行搅拌，这个要耗时2至3天，当锅内汤汁变得非常粘稠后，把驴皮捞出，继续另放清水熬制，如此2~3次之后，驴皮内的胶才能完全熬出 。
5、将所有熬制出来的汁液，加入之前打成粉末的青梅、陈皮、白果果仁，夏威夷果果仁等，然后均匀搅拌，放在一个锅中煎煮半个小时，停火后任其自然蒸发浓缩8小时左右，在中间加入准备好的冰糖、植物油、黄酒，然后等待凝固后出胶；

6、出胶后放在衬有铅皮（锡箔也可）的木盘中，先要在木盘上搽上食用油乙方粘连，任其自然冷凝10个小时以上，此时的状态已经是凝固状的了；取出切成规则状的小块，放置在网架上阴晾7~8天，并每天翻动 。 再放置在储存箱中待其外皮回软，再拿出来摊晾，如此反复几次，待能够丢在地上能够发出脆声后便成品 。

怎样自制阿胶？自己买驴皮熬！！ 阿胶糕的做法：
准备用料：红枣1000g、阿胶260g、黑芝麻500g、核桃1000g、冰糖1000g、黄酒500g
1、红枣去核剪下果肉备用 。
2、核桃仁备用 。
3、黑芝麻磨成粉备用 。
4、把以上三种放进大盆里 。
5、上面加入冰糖 。
6、倒入黄酒 。
7、铺上阿胶 。
8、大蒸锅放个蒸屉把大盆放锅里，隔水蒸至里面食材成胶状，差不多用了四个小时，中间加了两次水在蒸锅里 。
9、蒸好后倒在大案板上，整形成块状 。
10、稍凉可切成片保存 。

阿胶块怎么熬 准备材料：阿胶500克、核桃仁500克、红枣片(干)300克、黑芝麻500克、红糖300克、黄酒750毫升
1、将阿胶块打成粉状，用即墨黄酒浸泡24小时，如下图所示 。
2、将核桃仁炒熟，冷却，如下图所示 。

推荐阅读


上一篇：如何把视频里的音乐提取出来，把本地视频设为闹钟

下一篇：如何卸指甲油，如何卸指甲油没有卸甲水