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如何快速解冻肉，如何解冻快速肉馅

小知识


如何快速解冻肉？？？ 有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的 。 把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种“夹生”状态 。 这时候传热效率是最低的 。 马上拿出来吧，中间没有化 。 继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕 。 同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源，还包括水溶性的维生素B族，所以冻肉千万不能用热水解冻 。
直接在室温下解冻

直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰 。 由于自然的温度难以把握，这样操作很容易造成解冻不均匀，或外层大量失水而肉品里面坚硬如石，影响到食物的口感和营养价值 。 尤其夏季细菌繁殖很快，在常温下解冻肉类很容易变质，如果解冻时间稍长，肉就可能不新鲜甚至腐败变质 。
冷藏室解冻最理想

这是最安全最卫生的方法 。 尽量缩短解冻时间，保证内外解冻速度一致 。 提前半天把肉从冷冻室里拿出来，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里自然解冻 。 这样既不会变质以至于丢失营养，也不会使肉失去光泽 。 此法虽好，但需要预先计划好 。 临时解冻，它就帮不上忙了 。
临时解冻可选择微波炉

微波炉是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间 。 这个方法的最大优点就是方便、快捷，一般不会出现破坏肉品的外观 。 不要一次性长时间的加热，要慢慢的 。 比如就先加热2~3分钟，然后拿出来翻个面又再次加热 。 最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动 。 这时候取出来，既方便切割，又不至于滋生过多的微生物，而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬 。
流水解冻法
将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚，把包好的食物放入容器中并加满水，让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰 。 解冻过程中需换2~3次的水，可以加快退冰速度 。 但是要记住，切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水，这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉 。
流水解冻注意事项：
1、冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制；
2、不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出 。 对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法 。
铝盆解冻法

先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上 。 大约压5分钟左右，即可解冻 。 这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了 。
注意！
冷冻食品最忌来回反复地进行解冻
冷冻食品最忌来回反复地进行解冻，如果这样操作，食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差 。 应该根据食品的种类和大小再采用适当的解冻方法来解冻 。
肉类切后再冷冻

为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻 。 这样还能避免反复冷冻，也较容易解冻 。
各类速冻食品解冻注意事项

1、鱼类宜在40-50度浓度为4~5%的食盐水中解冻 。 因为在这种条件下，鱼的肌肉组织复原力最强，味道最佳 。 蛋品可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20度水中迅速解冻 。

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