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如何保存大蒜，家庭怎样保存大蒜不发芽( 三 )

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大蒜如何保存时间长？ 巧贮大蒜
买到家的大蒜一时吃不了 ， 存放时极易生芽 ， 这是很令人烦恼的事 ， 怎么解决这一问题呢？办法很简单 ， 只要将大蒜装在塑料袋里 ， 再把袋口封严就可以了 。 因为这样可使袋内大蒜释出的二氧化碳气体散发不出去 ， 相对减少了袋内的氧气 ， 同时也阻隔了水分的进入 ， 从而使大蒜处于一种休眠状态 。
准备贮藏的大蒜应在叶片开始变黄时选晴天适时采收 。 收获时 ， 先将大蒜下面的土壤刨松 ， 以便植株易从土中拔出 。 收获后 ， 将大蒜堆成堆 ， 以蒜叶覆盖蒜头晒2--3天 ， 待蒜秸开始萎蔫时 ， 修剪根瓣 ， 剪去叶茎 ， 然后将蒜头放入筐内 。 最好将蒜头暴晒或人工干燥 。 人工干燥以30℃的温度 ， 50％左右的空气相对湿度为宜 ， 这有利于加速蒜头干燥 ， 促进休眠 ， 延长贮藏期 。
1．低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干 ， 如果未晾干 ， 蒜头会因湿度过高而导致腐烂 。 大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃ ， 空气相对湿度65％--70％ ， 通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里 。 此法可贮藏6--7个月 。
2．高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后 ， 在5--18℃下会迅速发芽 。 将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏 ， 可保鲜一年以上 。 此外 ， 在相对湿度40％--50％的条件下 ， 也可抑制蒜头的呼吸代谢 ， 延迟发芽 。 低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽 。
留种大蒜宜采取高温贮藏 ， 以温度为15℃左右、相对湿度不超过70％的条件为宜 ， 这样有利于提高种性 。 如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃ ， 在播前40天左右改为18--20℃高温处理 ， 也能收到同样的保鲜效果 。
3．串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起 ， 剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头 ， 再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去 ， 只留下10--15cm假茎 ， 注意削平茎盘 。 经暴晒或人工干燥后 ， 将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来 ， 悬挂在房屋前后的屋檐下 ， 或先将大蒜每8--10只扎成一把 ， 再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干 。 夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库内 ， 避免受潮受冻 。
4．砻糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠 ， 然后一层蒜头(2--3只蒜头高)一层砻糠 ， 层层堆积至离容器口5cm左右 ， 用砻糠覆盖 ， 使蒜头不暴露在空气中 。
5．化学贮藏：在大蒜收获前7天内 ， 用0.1％--0.15％浓度的青鲜素(MH)水溶液喷洒 。 药液一定要喷均匀 ， 叶片上下须布满雾珠 。 药后24小时内如遇雨 ， 天晴后须重喷一次 ， 一般喷药后可存放到新蒜上市 。 蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存 。 留种大蒜不能喷洒青鲜素 。
6．涂膜保鲜：先将石蜡熔成石蜡液 ， 然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可 。 石蜡液温度不宜太高 ， 浸的时间不宜太长 ， 只要浸匀、浸透即可 。 此法可将蒜头贮存到翌年5月 。
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家中不离蒜 ， 安康百病休
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类 ， 另外还有脂肪、矿物质等 ， 同时具有多方面的生物活性 ， 如预防心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等 ， 长期食用可起到防病保健作用 ， 具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 。

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