如何保存大蒜，家庭怎样保存大蒜不发芽( 二 )
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家庭怎样存放大蒜 大蒜的保存方式与洋葱类似 ， 可将其放入网袋中 ， 然后悬挂在室内阴凉通风处 ， 或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中 。
1、挂藏法：大蒜晾干后 ， 经挑选 ， 剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头 ， 编成辫子 。 夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内 ， 冬季要避免受潮、受冻 。 也可将蒜头假茎用铁丝串起来 ， 悬挂在通风保温处 ， 使蒜头自然风干 。
2、窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖 。 在窖内安设通风道 ， 窖藏期间要定期检查 ， 随时除去腐烂或变质的蒜头 。 此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境 。
3、冷库贮藏法：入库前先对大蒜预冷降温 ， 当大蒜体温接近0°C时 ， 便可入库贮藏 。 贮藏时将蒜头摆放在架子上 ， 以便通风 。 要点是入库后及时控制库内温度 ， 保持库温均匀一致 。 根据包装和堆码方式的不同 ， 库温可控制在-1~3°C之间 。
4、射线照射贮藏法：此法适合工厂化贮藏 。 辐射保藏食品 ， 主要是利用钴-60发生的伽马射线 。 用钴-60发生的伽马射线照射蒜头 ， 除可抵制发芽外 ， 还能杀虫灭菌 ， 钴-60剂 量 为2.85~5.16库伦/千克 。 一般可贮藏半年左右 ， 损耗明显降低 。
注意事项
1、把大蒜晒干后碾成粉末 ， 是大蒜的加工方法之一 。 此时 ， 大蒜粉末可以保持鲜蒜三分之一到二分之一的效能 。 在干燥大蒜时 ， 如果用平常干燥蔬菜的高温 ， 大蒜的成分容易随之挥发 ， 药效大幅减弱 。 通过实验不难得知 ， 用70度以上的温度加热干燥 ， 大蒜的成分就会发生变化 ， 有效的蒜素含量会大幅降低 。
2、降低温度的冷冻干燥法更适合大蒜 ， 在零下20℃左右的低温冷冻大蒜 ， 可以保留原料50%的蒜素 。 不过这种方法却难以民用 。 把冷冻干燥的大蒜粉末密封 ， 就可以长时间储藏 。 经验表明 ， 密封储藏3年后 ， 大蒜粉末依然保留着效果 。
参考资料来源：
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如何储藏大蒜? 1、挂藏法 。
大蒜晾干后 ， 经挑选 ， 剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头 ， 编成辫子 。 夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内 ， 冬季要避免受潮、受冻 。 也可将蒜头假茎用铁丝串起来 ， 悬挂在通风保温处 ， 使蒜头自然风干 。
2、窖藏法 。
选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖 。 在窖内安设通风道 ， 窖藏期间要定期检查 ， 随时除去腐烂或变质的蒜头 。 此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境 。
3、冷库贮藏法 。
入库前先对大蒜预冷降温 ， 当大蒜体温接近0°C时 ， 便可入库贮藏 。 贮藏时将蒜头摆放在架子上 ， 以便通风 。 要点是入库后及时控制库内温度 ， 保持库温均匀一致 。 根据包装和堆码方式的不同 ， 库温可控制在-1~3°C之间 。
扩展资料：
食用大蒜的6大禁忌事项：
1、腹泻时忌食蒜 。
2、忌空腹食蒜 ， 以防引起急性胃炎 。
3、忌过量食蒜 。
每日成人以吃生蒜二、三瓣 ， 熟蒜四、五瓣即可 ， 小孩减半 ， 多食也无益 。
4、忌长期食用大蒜 。
大蒜有使肠道变硬的作用 ， 这往往是造成便秘的一个原因 ， 而且能杀死大量的肠内常在菌 ， 由此还能引起某些皮肤病 。
5、忌外用 ， 以免造成皮肤皲裂 。
6、有些人对大蒜有特殊的反应 ， 因此如食用后有不适感 ， 则应忌食 。
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