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如何自制蛋糕，在家做蛋糕的简单方法( 三 )

小知识


3、蛋黄液中加入三分之一蛋清 ， 从下往上搅拌均匀后 ， 再加入其它所有蛋白继续搅拌均匀 ， 至全部融合 ， 不显示蛋白 。 将搅拌均匀的蛋液倒入磨具中 ， 在烤盘中放入少量水 ， 这样蛋糕吃起来会柔软 。 烤箱温度 ， 上下温度170° ， 时间50分钟 ， 最后取出即可 。
三、海绵蛋糕
【准备食材及调料】：鸡蛋4个 ， 玉米油40g、低筋面粉50g、细砂糖35g、牛奶50g
【做法及步骤】：1、烤箱提前150度预热 ， 三个鸡蛋分离蛋清蛋黄 ， 3个蛋黄中加一个全蛋 。 蛋黄中加入牛奶搅拌均匀 ， 奶锅中加入玉米油 ， 小火烧热后倒入过筛的低粉 ， 离火快速搅拌均匀 ， 晾凉 。
2、晾凉的面糊分三次加入到蛋黄液中 ， 每一次都要搅拌均匀后加入下一次 。 蛋清中滴入几滴柠檬汁 ， 分三次加入细砂糖打发 ， 直到湿性大弯钩就可以啦 。
3、取三分之一蛋 白霜到蛋黄糊中翻拌均匀 ， 然后倒入剩余的蛋白霜中 ， 继续翻拌均匀 。 倒入6寸硅胶模具 ， 震出气泡 。 把模具放到深烤盘中加入1公分的凉水 ， 放入预热好的烤箱 ， 140度70分钟左右 。 最后出炉拿出震出热气 ， 晾凉脱模即可 。
四、酸奶蛋糕
【准备食材及调料】：四个鸡蛋、70g低筋面粉、50g糖粉、 200g酸奶、30g植物油
【做法及步骤】：1、面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离 ， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖 。 继续搅打到蛋白比较浓稠 ， 出现较密的泡沫时 ， 加入1/3糖 。 继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 表面出现纹路时 ， 加入剩下的1/3的糖 。
2、再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 ， 把打发好的蛋白放冰箱保存 。 把四个鸡用打蛋器轻轻打散 ， 不要把蛋黄打发 ， 如果蛋黄被打到颜色变浅 ， 体积变大 ， 就说明被打发了 ， 蛋黄被打发会导致蛋糕成品中出现较大孔洞 ， 不够细腻 。
3、在打散的蛋黄里加入30g色拉油和200g酸奶 ， 均匀搅拌 。 在蛋黄混合物里加入过筛的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 ， 不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
4、盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀 ， 从底部往.上翻拌 ， 不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡 。 翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 。
5、用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 ， 混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。 将混合好的蛋糕糊倒入八寸磨具 ， 抹平 ， 用手端在磨具在桌子上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 ， 放进预热好的烤箱 ， 上下火180度 ， 烤十分钟 ， 再调150度烤15分钟 。
6、烤好的蛋糕从烤箱取出来 ， 立即倒扣在冷却架上 ， 然后脱模 ， 切块即可 。
五、芝士酸奶蛋糕
【准备食材及调料】：鸡蛋、白糖、盐、面粉、牛奶、植物油
【做法及步骤】：1、拿出三个鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分离 ， 分别可在两个碗里 ， 过程中不能不能沾一滴水 。 拿出三根筷子将蛋清打成泡沫 ， 放一点点盐 ， 再放一勺白糖 ， 再继续打继续打 ， 有点稠时 ， 再放一勺白糖 ， 再继续打继续打 ， 再打10多分钟 ， 打成奶油状 ， 筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就O好了！
2、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖 ， 加三勺冒尖的面粉 ， 加十二勺牛奶或者半袋 ， 上下搅拌 。 搅匀后 ， 将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里 ， 搅拌均匀后 ， 再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀 。
3、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电 ， 摁下煮饭键 ， 加热30秒 ， 然后往锅里涂一层油 ， 以防粘锅 。 倒入搅拌好的东西 ， 蹲几下锅 ， 把气泡震出来 ， 摁下煮饭键 ， 2分钟就好了 ， 这时 ， 把毛巾捂在通风口20分钟后 ， 再摁20分钟跳了键就好了 。

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